Bûche glacée Vanille Framboise
Une nouvelle idée de bûche allégée en sucre pour Noël !
Pour cette recette, on peut adapter l’apport en sucre en proposant ou non le glaçage.En fait, je n’avais pas prévu de glaçage et je me suis aperçu qu’il n’y avait pas les 20g de sucres dont avait besoin ma fille DID pour une part normale (d’environ 2cm).
J’avais le choix entre lui servir 1/3 de la bûche… mais ça ferait un peu gros 😉
Je pouvais aussi ajouter un petit fruit mais ce qu’elle attendait c’était une bonne part de Bûche !
J’ai donc préparé un caramel léger avec du sirop d’agave ( j’évite le sucre de canne) … et ça a été top !
pas d’hypo, pas d’hyper…. que du plaisir !
Pour la préparation d’une bûche de Noël, il est préférable d’avoir un moule adapté… qui permet d’avoir sa forme caractéristique… avec un moule à Cake, ça fera Parpaing :
Bûche glacée Vanille Framboise
Ingrédients
- 40cl Crème Fleurette
- 40cl Lait concentré NON sucré ( mais contient quand même autour de 40g de glucides)
- 300g Framboises environ 20g de glucides
- 80 g Xylitol
- 50g amandes en poudre Environ 8g de glucides
- 4 oeuf
- 3g Agar Agar
- 1 CAC Extrait Vanille
- 100g Sirop d'Agave soit environ 75g de glucides
- Colorant naturel ROUGE
Instructions
- Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et mélanger avec 30g de Xylitol - réserver au frais...
- Réchauffer le lait concentré avec 2g d'Agar Agar - Verser en fouettant sur 3 jaunes d'oeufs - remettre 5mn sur feu doux et réserver.
- Faire compoter dans une casserole les framboise avec le Xylitol puis 1g d'Agar Agar - réserver au frais...
- Mélanger la moitié de la crème fouettée avec la moitié du lait concentré et la vanille. Verser dans un moule à bûche recouvert d'un film alimentaire - Mettre au congélateur
- Mélanger la moitié de la crème fouettée avec la moitié du lait concentré, la moitié de la préparation aux framboises et quelques gouttes de colorant rouge. Mettre au congélateur dans un récipient adapté.
- Au bout des 2h au congélateur, creuser une rigole dans la glace vanille et verser la moitié de la compotée de framboises restante - remettre au congélateur 1H puis couvrir avec la glace framboise et remettre au congélateur 1H.
- Monter les blancs en neige, ajouter 10g de sucralose et la poudre d'amande. Répartir en forme de rectangle de la taille du moule à bûche sur une plaque à, pâtisserie et cuire 15mn à 150°. Laisser refroidir.
- Verser le reste de la purée de framboise dans une casserole à fond épais avec le sirop d'agave - réchauffer jusqu'au premiers bouillons - si cela commence à caraméliser, couper avec de l'eau. Laisser refroidir.
- Démouler la bûche sur la meringue - égaliser les bords et verser le coulis de framboise dessus - ajouter quelques perles décoratives et remettre au congélateur . ... penser à sortir la buche 10mn avant le service...
Mariel
14 décembre 2015 à 11 h 13 min
Merci pour ces bonnes recettes! Je suis novice (depuis très peu de temps diabétique type 2) c’est quoi le Xylitol et où peut-on l’acheter ainsi que le sucralose.
Merci par avance de votre réponse
Papa
21 décembre 2015 à 17 h 35 min
Le xylitol en magasin Bio et le sucralose en grande surface
FERRON
16 décembre 2015 à 8 h 31 min
Vraiment intéressant votre site…..on peut se régaler en préservant sa santé…………….