Recettes de cuisine et Bûche sans sucre pour diabétique

Une Bûche de Noël vraiment allégée en sucre ! On me dit souvent que certaines de mes recettes sont complexes ! Et bien là je ne vais pas vous contredire... mais c'est normal lorsqu'il s'agit d'une recette élaborée pour une occasion spéciale ! Et en plus il faut de la patience ! Pour Préparer cette bûche au chocolat et au Clémentine Curd, j'ai du commencer la veille au soir et finir le lendemain matin pour que tout soit parfait. ... ou presque, car j'ai un peu surestimée la quantité de Clémentine Curd (il y en avait trop) mais rassurez-vous, j'ai corrigé dans la recette que je communique. Qu'est ce que cette bûche a de particulier ? - L'originalité du clémentine Curd : une variante du lemon Curd avec des clémentines Corse - Le biscuit Joconde qui contient peu de glucides complexes - Beaucoup moins de sucre qu'une recette classique: il est en partie remplacé par du Xylitol et du sirop d'agave. Pour la préparation d'une bûche de Noël, il est préférable d'avoir un moule adapté... qui permet d'avoir sa forme caractéristique... avec un moule à Cake, ça fera Parpaing. Bûche de Noël Chocolat et Clémentine Curd LA bûche complète contient autour de 140g de glucides dont 115g de glucides simples (sucre) soit 23g de glucides par part. Pour le Biscuit Joconde130 g amandes en poudre (5g de glucides pour 100g)100 g Erythritol (ou xylitol)40 g Farine (Compter 75g de glucides complexes pour 100g)3 oeuf (entiers)3 Blancs d' blanc d'oeuf40 g beurre1 Cuillère à soupe Chocolat en poudre (100% cacao sans sucre)Pour le Clémentine Curd3 Clémentine Corse (compter 12g de glucides simples pour 100g de pulpe)1 petit Citron vert3 oeuf50 g beurre2 g Agar Agar60 g Sirop d'Agave (compter 78g de glucides simples pour 100g)Pour le Glaçage100 g Chocolat Noir (80% de cacao: soit environ 35g de glucides simples pour 100g)60 g Mascarpone (environ 4g de glucides simples pour 100g) Préparation du biscuit Joconde: Passer l'Erythritol au Mixeur pour lui donner une consistance de sucre glace. Mélanger à la farine, le chocolat en poudre et à la poudre d'amandes. Fouetter (au batteur électrique) avec les 3 oeufs entiers puis ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement en plusieurs fois à la préparation précédenteVerser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (plaque adaptée avec des bords hauts) - La largeur de la plaque doit correspondre au moule à bûche que vous utilisez. Enfourner pendant 10 minutes à 200°. Bien laisser refroidir à la sortie du four - puis placer votre biscuit sur une feuille à pâtisserie Réalisation du Clémentine Curd (pendant la cuisson du biscuit): Dans une casserole , verser le jus des 3 clémentines et du citron, ajouter le sirop d'agave et le zeste de 2 clémentines puis les oeufs et bien battre. Faire chauffer à feu doux sans s'arrêter de remuer, ajouter le beurre en morceaux et cuire jusqu'à ce que la préparation soit bien épaisse - ajouter l'Agar Agar un peu avant la fin de la cuisson et laisser refroidir au Frais 2 heures. (vous pouvez également le préparer au bain Marie)Une fois que tout est bien refroidi, étaler le clémentine Curd sur le biscuit - laisser le biscuit s'imbiber et rouler en vous aidant du papier cuisson. Si le biscuit est trop sec (c'est lié à la cuisson), imbiber d'un mélange eau/rhum Placer du film alimentaire dans votre moule à Bûche en laissant dépasser puis mettre le roulé dedans - Liasser au frais quelques heures (voire une nuit)1 ou 2 heures avant le service, Fondre le chocolat noir au bain marie et ajouter le philadelphia. Etaler avec une spatule sur la bûche et laisser au frais - n'hésitez pas à ajouter quelques éléments décoratifs (ici des zestes de clémentines confits) DessertCuisine Régimes et IntolérantsBûche de Noël, Bûche sans sucre, Repas de Noël