Recettes de cuisine et Salade de pâtes pour diabétique

Les pâtes froides: IG Bas
Les pâtes cuites une fois refroidies ont un index glucidique plus bas que les pâtes chaudes en raison du phénomène de rétrogradation. C’est un phénomène de transformation de l’amidon lorsqu’on le refroidit.

La rétrogradation: L’amidon devient plus résistant à la digestion et libère son glucose plus lentement.
Une salade de pâte avec une vinaigrette à l’huile d’olive est conseillée.
Noter qu’une cuisson Al Dente des pâtes diminue également son IG.
Petit conseil: comme un taboulé, ne pas trop cuire les pâtes et les laisser mariner avec des tomates fraîches et juteuses.