Dos de Lieu noir et sa verdure
Et si on se mettait au vert…
Découvrez la cuisson basse température qui sublime vos poissons ! et une farandoles de légumes et d’herbes vertes.
Dos de Lieu noir et sa verdure
Ingrédients
- 4 dos Lieu noir
- 4 carrés pate feuilletée de 50g chacun soit environ 18g de glucides par carré
- 200g Petits pois frais - environ 24g de glucides (féculents)
- 4 Asperge verte
- 1 gros poivron vert
- 2 Pak choï ou Bok choy - sorte de chou chinois
- Basilic
- Oseille Rouge (petites feuilles)
- Romarin frais
- Herbes de provence
- Vinaigre agrumes
- Huile d'olive
- sel de Guérande
Instructions
- Badigeonner les carré de pâte feuilletée avec du jaune d'oeuf puis parsemer de romarin frais ciselé et d'herbes de provence. Mettre au four 12/15mn à 210° - cela doit gonfler et légèrement brunir. Former une crevasse au centre et réserver.
- Eplucher les asperges, couper les Pak Choï en 2 dans le sens de la longueur et cuire à l'anglaise avec les petits pois écossés (à l'eau...) pendant 12 mn. réserver.
- Pré-chauffer le four à 80° - placer les dos de lieu noir dans un plat, arroser avec un peu d'huile d'olive , saler légèrement au sel de guérande et placer une branche de romarin. Cuire à basse température environ 15mn.
- A mi cuisson ajouter les légume et les carrés de pâte.
- Passer le poivron découpé à la centrifugeuse ( au pire, vous pouvez mixer) et réchauffer avec un filet d'huile d'olive et 1 CAC de vinaigre d'agrume.
- Servir des feuilles de basilic et d'oseille - un peu de vinaire aux agrumes et le jus d poivron.
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