Dos de lieu Noir, Purée aux courgettes et coulis de poivron

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Ma petite fille diabétique avait envie de saveurs méditerranéennes … il me restait quelques courgettes, des poivrons et des herbes !
Associés avec de la pomme de terre et du lieu noir ( ce qui ne fait pas forcément très méditerranéen ) on a mélangé le tout,

et on s’est même permis un petit écart avec du miel pour apporter une touche sucré salé à ce plat !
C’est Sans gluten (on pense à tous !), et sans beurre

Recette de Dos de lieu Noir, Purée aux courgettes et coulis de poivron

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: avril 6, 2015

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 35 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 1 hr 5 mins

La purée aux courgettes et pommes de terre amène environ 30g de glucides (sucres lents) par part... Légumes et miel apporte un peu de sucres simples ( 2/3 g)

Ingrédients

Instructions

  1. 3H avant, faire mariner le poisson dans un mélange d'huile d'olive, Ail en chemise, échalote ciselée et les herbes ( thym, basilic, aneth, coriandre) , salez-poivrez, bien couvrir et laisser reposer au frais
  2. Cuire les pommes de terre à l'eau ( 20mn)
  3. Enlever la peau du poivron à l'économe, mixer la chair avec 2 gousses d'ail, quelques feuilles de persil et de coriandre, 5cl d'huile d'olive et la stévia. Laisser revenir à feu doux une vingtaine de minutes en remuant fréquemment (ou utilisez un saucier). Si vous en avez, ajouter un peu de Lécithine de Soja afin d'aider l'émulsion.
  4. Passer la courgette à la râpe et cuire 8mn dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et une échalote hachée. Mélanger avec la pomme de terre écrasée, 1 oeuf , la crème fraîche et placer dans des emporte pièce. Mettre au four à 200° pendant une vingtaine de minutes
  5. Placer le lieu noir au four à 200° avec les gousses d'ail en chemise - cuire 15mn

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