Escalope Milanaise

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Si vous mesurez vos féculents, déterminer ceux qui sont dans une escalope de veau panée à la milanaise n’est pas évident…  L’idéal est de se la préparer soi même !
L’escalope Milanaise également appelée escalope Viennoise se mange fine et croustillante arrosé d’un filet de citron.
J’y ajoute 2 sauces ( du commerce) qui vont nous faire voyager dans l’hexagone ! LA fameuse sauce béarnaise et de la cervelle de canut (région lyonnaise)La cervelle de canut peut être facilement remplacée par une sauce maison à base de fromage blanc er de crème fraîche allégés, battus avec un filet d’huile d’olive, de l’ail, du persin et de l’oignon haché et un peu de ciboulette – sel et poivre.

Recette de Escalope Milanaise

escalope-veau-panee

Par Recettes Diabète et bien être Publié: janvier 17, 2015

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 35 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 1 hr 5 mins

Environ 35g de glucides papart (si la chapelure est bien répartie)

Ingrédients

Instructions

  1. Aplatir légèrement les escalopes de veau (en tapotant sur les escalopes recouvertes d'un torchon avec un rouleau à pâtisserie). Préparer une assiette avec la farine, une avec l'oeuf battu et une avec la chapelure.
  2. Passer les escalopes dans la farine puis l'oeuf et enfin la chapelure - bien imprégner en appuyant avec la main et utiliser bien toute la chapelure et la farine (bien répartie) de façon à mieux répartir l'apport en glucides par part.
  3. Cuire les pommes de terre à la vapeur.
  4. Préparez vos crudités: champignons et oignon rouge émincés que vous ferez tremper dans un peu de jus de citron et d'huile d'olive - A présenter avec de la salade, des tomates cerises, du parmesan en fine tranche et du vinaigre balsamique.
  5. Cuire les escalopes panées environ 4mn de chaque coté à l'huile d'olive, saler et poivrez et servir avec les crudités, les sauces et une tranche de citron

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