Filet de Perche Meunière et sa sauce Tartare aux herbes

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Dans cette recette, nous avons utilisé des filets de Perche du Nil…
Mais elle sera encore plus appréciée avec de la perche de nos rivières 😉

Recette de Filet de Perche Meunière et sa sauce Tartare aux herbes

perche-du-nil

Par Papa Publié: décembre 4, 2015

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Prêt dans: 50 mins

Dans cette recette de filet de perche du nil, compter 32g de glucides par personne au travers des féculents. La matière grasse est amenée par l'huile d'olive

Ingrédients

Instructions

  1. Cuire les pommes de terre, le poireau et le chou fleur à la vapeur environ 20mn
  2. Préparer le tartare comme une mayonnaise: Fouetter le jaune d'oeuf avec la moutarde et incorporer lentement en filet l'huile d'olive jusqu'à ce que "la mayonnaise prenne". Mixer l'échalote, les câpres et le cornichon et incorporer à la préparation - fouetter puis ajouter les herbes. Réchauffer le vinaigre et incorporer à la préparation.... assaisonner et réserver au frais
  3. Saupoudrez les filets de perche de farine et faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive 3mn par face. Saler légèrement et servir avec les légumes, la sauce tartare et quelques herbes

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