Filet mignon en croûte et sa Courgette farcie champignons

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Voilà un plat pour les grosses faims (mais qui peut s’adapter pour les plus petites en faisant l’impasse sur les roulés de carottes et une courgette plus petite).
Un filet mignon de porc en Croûte servi en parts individuelles pour mieux doser les féculents.
Comme pour la recette traditionnelle on a enveloppé le filet d’une tranche de jambon avec du fromage et une touche de moutarde à l’ancienne.
La bechamel allégée est là pour amener un peu plus d’onctuosité.

Recette de Filet mignon en croûte et sa Courgette farcie champignons

porc-courgette-farcie

Par Recettes Diabète et bien être Publié: juillet 14, 2014

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Prêt dans: 1 hr 15 mins

Les féculents sont dans la pâte feuilletée ( environ 30g de glucides par part) complétés par la Béchamel ( entre 2 et 3g par part)

Ingrédients

Instructions

  1. Cuire les carottes, Oignons, Courgettes et côtes de blettes à la vapeur (compter 15mn)
  2. Saisir le filet mignon 3mn par face à la poêle et laisser reposer.
  3. Faire décongeler les champignons à la poêle et recueillir le jus.
  4. Préparer une béchamel avec un peu de beurre, la Maïzena et le jus récupéré - ajouter un peu de crème fraîche tout en laissant s'épaissir. Ajouter environ 100g de gruyère rapé et une CAS de moutarde à l'ancienne. Complétez avec quelques champignons grossièrement hachés.
  5. Préparez la pâte feuilletée en 4 parts rectangulaires. Placez une demie tranche de jambon, puis une couche de béchamel au fromage puis un morceau de filet mignon de porc. Roulez et formez des coussins en écrasant les bords. Badigeonner de jaune d'oeuf, faites un décor avec la pointe d'un couteau en finissant par une incision sur le dessus pour laisser d'échapper la vapeur. Mettre au four 35 à 40mn à 190°.
  6. Vider les courgettes de leur pépins et remplacez par un peu de béchamel mélangée au fromage de chèvre et quelques champignons. Mettre au four une vingtaine de minutes avec les carottes en bâtonnets roulées dans un côte de blette et du lard.
  7. Réchauffer les champignons à la poêle avec les oignons nouveaux et un peu de persil. Présentez l'ensemble comme sur la photo....

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