Joues de Loup et Légumes Vapeur

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C’est plutôt rare de trouver de la joue de Loup, il faut généralement la commander à son poissonnier !
La joue de loup a une consistance originale, plus ferme et moins friable que la chair.
Un peu comme la joue de lotte, je m’amuse à la considérer comme un « abat » du poisson !
Je me suis laissé tenté lorsque je l’ai trouvé à 10€ le Kilo…  à tester

Recette de Joues de Loup et Légumes Vapeur

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: mai 26, 2017

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 60 mins

Les glucides complexes sont apportés par les rattes et les petits pois - environ 20/25g par assiette

Ingrédients

Instructions

  1. Mixer une gousse d'ail avec le basilic, la moitié des pignons et 3 CAS d'huile d'olive - ajouter le zeste du citron et son jus et réserver.
  2. Cuire les légumes à la vapeur en commençant par les Rattes puis 5mn après les asperges et les oignons puis 5mn après les brocolis et les petits pois - Cuisson totale 25mn.
  3. Faire revenir dans une poêle légèrement huilée l'ail et l'échalote émincés avec le poisson environ 8mn.
  4. Servir l'ensemble en arrosant au dernier moment les joues de loup avec la sauce vierge façon pesto.

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