Lotte orientale et ses courgettes de Buren

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De nombreuses saveurs raviront vos pupilles avec cette recette de lottes aux épices orientales et ses courgettes façon colonnes de Buren !
Et Cerise sur le gâteau… ou plutôt tomates cerises sur les courgettes !  On farci ces dernières avec des noix de pétoncle.
La semoule qui accompagne ce plat sera l’apport en féculent à adapter en fonction de vos besoins. Et une sauce sans vin ni sucre en dehors des glucides naturellement présents dans la tomate.

Recette de Lotte orientale et ses courgettes de Buren

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: mai 28, 2015

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 1 hr 10 mins

La semoule de blé dur se présente sous différente qualité avec des taux de glucides variant entre 70 et 80g/100g. Soyez vigilant en adaptant la dose à votre régime. Cette Lotte vous fera oublier les contraintes du diabète.

Ingrédients

Instructions

  1. Préparation des courgettes: Couper les courgettes en 8 morceaux d'environ 4 cm. A l'aide d'un couteau à canneler faire les fentes sur le coté. Videz-les. Faîtes revenir à la poêle les pelures et l'intérieur. Mixer avec le jaune d'oeuf et 2 CAS de ricotta. Salez- poivrez et farcir les courgettes en introduisant une noix de pétoncle. Posez les tomates cerises dessus et mettre au four 35mn (200°)
  2. Couper la lotte en tronçons de 2/3cm
  3. Faire revenir les reste de la lotte (bout de la queue, peau blanche) dans 2 CAS d'huile d'olive avec l'ail et l'oignon émincé. Au bout de 10mn ajouter les tomates pelées, 15 cl de fumet de poisson, des épices ( ras en hanout ou tout simplement du cumin et de la coriandre), salez et poivrez . laissezfrémir pendant 30mn. Ajoutez si nécessaire de l'eau ou du concentré de tomate.
  4. Faîtes revenir les morceaux de lotte dans de l'huile d'olive pendant 10mn. Placez au four 10mn avant la fin de cuisson des courgettes.
  5. Préparez la semoule comme indiqué sur l'emballage ! Forcez un peu sur l'huile d'olive ou le beurre pour que ça tienne mieux lorsque vous les moulerez avec un emporte pièce ( comme sur la photo !)
  6. Passez le jus au chinois et présentez à votre goût ! ... quelques feuilles de basilic, un filet de vinaigre balsamique (mais pas trop car contient des glucides)

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