Pieds et Paquets d’agneau à la Marseillaise

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Si vous voulez vous lancer dans une aventure gastronomique traditionnelle….
Il vous faudra de la patience: Voilà les Pieds et Paquets d’agneau cuisinés à la provençale.
10 heures de cuisson sont nécessaires, donc pensez à vous y prendre la veille.
Les pieds et paquets ne se trouvent pas à tous les coins de rue, il faut s’y prendre à l’avance en les commandant à votre Boucher.
Le résultat est fort en goût, tendre et c’est une expérience à tenter au moins une fois dans sa vie si on aime les saveurs du sud.

Utile pour cette recette:

Cocotte en fonte haut de gamme

Cocotte en fonte économique

Mijoteuse électrique

Robot cuiseur companion

Recette de Pieds et Paquets d’agneau à la Marseillaise

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Par Papa Publié: mars 15, 2016

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 10 hrs 0 min
  • Prêt dans: 10 hrs 30 mins

Préparation sans lard et sans couenne pour être moins gras - Les glucides (féculents) sont apportés par l'accompagnement soit 30g par part d'écrasé de pomme de terre)

Ingrédients

Instructions

  1. Nettoyer les pieds (à la flamme) pour enlever les poils... et mettre à blanchir 5mn avec les paquets... égoutter.
  2. Faire revenir les pieds dans une cocotte en fonte avec un filet d'huile d'olive - Mettre les paquets , les gousses d'ail , les carottes en rondelles et l'oignon émincé dessus puis verser les tomates et cuire 15mn.
  3. Ajouter le vin blanc, un bouquet de thym - saler-poivrer et laisser frémir environ 8H à feu doux. Ajouter le bouillon de boeuf pour bien couvrir et en cour de cuisson si nécessaire. Remuer de temps en temps...
  4. Après cette période ajouter 4 CAS de concentré de tomate et continuer la cuisson à couvert pendant 2H....
  5. Cuire les pommes de terre à l'eau. Couper les aubergines en 2, les quadriller , asperger d'un peu d'huile d'olive et mettre au four 45mn à 200°. ECraser la pulpe d'aubergine avec les pommes de terre - mouler avec des emporte pièces et remettre au four 10mn...

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