Quel Pain choisir ?

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Diabète et bien être : Bien choisir son pain !
La réponse d'Alexandra Retion, Diététicienne- Nutritionniste à Paris:

Que contient le pain ?

Le pain est composé de farine, d’eau, de levure ou du levain, du sel et un grand savoir-faire !

pain Il existe plusieurs sortes de pains : tradition, complet, épeautre, aux céréales, aux noix, sportif, nordique, aux figues… Vous trouverez chez votre boulanger un grand choix de pains spéciaux ou pas.

En France, le pain fait souvent partie de nos repas quotidiens…

On peut le manger avec une salade, en tartine au petit-déjeuner, avec un œuf à la coque sous forme de mouillettes, pour un sandwich, dans de la soupe, pour accompagner un morceau de fromage, sucré sous forme de pain perdu…, de multiples façons de le consommer… En consultation, je ne l’interdis jamais, et je le recommande en cas de fringale en quantité raisonnable car il permet de caler et ne provoque pas de pic de glycémie à condition de choisir le bon pain.

Que vous apporte le pain ?

Principalement des glucides sous forme d’amidon (environ 50%), des protéines végétales (9%), des fibres (3 à 9% selon le degré de raffinage de la farine utilisée), des vitamines du groupe B et des minéraux comme le phosphore, le potassium, le sodium et des lipides (1 à 4% selon la teneur en graines).

Cela vous permet d’avoir de l’énergie sur du long terme associée à des micronutriments essentiels pour votre organisme. Il fait donc partie d’une alimentation équilibrée !

Quelle quantité de pain consommer ?

Pour votre diabète, vous devez favoriser les glucides complexes et en consommer à chaque repas ! Les apports journaliers varient d’une personne à l’autre en fonction de ses besoins.

Pour info : 60g de pain vous apporte environ la même quantité de glucides complexes que 200g cuits de pâtes.

Le pain fait-il grossir ?

Non, il fait partie d’une alimentation équilibrée. La question en revanche est importante. Aucun aliment ne fait grossir, seul l’excès peut perturber l’équilibre alimentaire !

L’index glycémique des pains peut varier selon la qualité de la farine utilisée ou des céréales et graines qui peuvent être ajoutées.

Par exemple : l’IG du pain épeautre est 45, 57 pour la tradition et 80 pour la baguette ! SI vous souhaitez gérer votre diabète, faites attention à cette information importante…

D’une manière générales, les pains spéciaux (farines brunes : seigle, orge…) sont plus intéressants que les pains blancs (farine blanche, raffinée).

Les matières grasses et les fibres abaissent l’index glycémique d’un aliment.

  kcal Protéines Lipides Glucides Fibres
Pain blanc 274 8 1 58 3,5
Pain de seigle 239 7 1 51 5,5
Pain complet 244 8 2 49 8,5
Pain de mie 271-300 6 à 8 6 à 8 40 à 54 2 à 3

 

Zoom sur le pain nordique ou Viking

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Pain Viking

 

Le connaissez vous ?
3 farines le composent : blé, seigle et orge qui lui confèrent une richesse en fibres, en vitamines et en minéraux 2 à 3 fois supérieure à la baguette traditionnelle.

De plus, il est enrichi en graines de tournesol, sésame, lin, millet, sources d’acides gras essentiels qui diminuent l’IG du pain !

 

Contre-indications, demandez conseil à votre médecin traitant :

Maladie coeliaque (intolérance au gluten), privilégiez des pains à base de farine de sarrasin, maïs…
Hypertension (le pain est un aliment riche en sel)

Retrouvez des recettes autours du pain et d'autres conseils pour manger sain et équilibré dans le livre « L’assiette anti-diabète » des éditions Hachette, auteurs Alexandra RETION, diététicienne-nutritionniste et Jean-François Rousseau, blogueur culinaire, papa d’une jeune diabétique de type 1.

Pour connaître Alexandra Retion:  www.diet-paris.fr

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