Risotto à la Grecque

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risotto-grec
Une recette originale qui allie Italie et Grèce …  Réalisée pour la première fois et je ne crois pas l’avoir vue ailleurs.
Goût assez prononcé ( limiter la Féta si vous n’aimez pas ça) ….  une sorte de Moussaka au riz !
Idéale pour le soir car limiter en protéines…  et sans Gluten.

 

Recette de Risotto à la Grecque

risotto-aubergines

Par Recettes Diabète et bien être Publié: septembre 11, 2015

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Prêt dans: 40 mins

Les glucides sont apportés par le riz (compter 30/35g par part)

Ingrédients

Instructions

  1. Cuire le risotto (suivant recette indiquée sur le paquet mais sans vin) Faites revenir les oignons coupés en julienne avec la gousse d'ail émincée et un peu d'origan dans un peu d'huile d'olive, mettre le riz et continuer la cuisson en ajoutant progressivement le bouillon de volaille ( compter 3,5 fois le volume de riz). Comter 15/18 mn (salez-poivrez à votre goût)
  2. Cuire les aubergines coupées en petits cubes dans de l'huile d'olive ( 8/10mn) et ajoutez les dans le riz, 5mn avant la fin de cuisson. Conserver des rondelles et morceaux pour la déco.
  3. Couper le concombre en gros tronçons et faites les dégorger au sel. Enfiler avec des pics en alternant avec des tomates cerise.
  4. Lorsque le riz est cuit ajouter un peu de menthe hachée, la féta, le parmesan et laisser cuire à feu très doux 2/3mn... Servez avec la déco..

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