Risotto Saumon et Saint-Jacques

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Un de mes plats préféré, le Risotto, que j’allège en le cuisinant avec du fromage frais à 0%.

Un menu complet dans l’assiette, féculents, légumes et poisson avec un peu de laitage.

Recette de Risotto Saumon et Saint-Jacques

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Par Papa Publié: novembre 18, 2016

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 60 mins

Le risotto apporte 35g de glucides par part... le reste pas grand chose !

Ingrédients

Instructions

  1. Nettoyer puis cuire les asperges à l'eau pendant 10/12 mn - ajouter le saumon au bout de 6mn - réserver
  2. Faire revenir les noix de saint jacques 2min par face dans une cocotte et un peu d'huile d'olive - réserver.
  3. Da,ns la même cocotte après avoir retirer les saint jacques, ajouter l'échalote ciselée et un filet d'huile puis le riz. Laisser revenir 3mn en remuant puis ajouter le vin blanc.
  4. Une fois le vin absorbé ajouter une louche de bouillon chaud - laisser réduire - puis une deuxième et enfin le reste du bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux pendant 20mn.
  5. à 5 mn de la fin de cuisson, ajouter la moitié des asperges coupées en petits tronçons, les noix de saint jacques coupées en 4 et le saumon dessus en petit cube - mélanger délicatement.
  6. Ecraser le fromage frais avec 2 CAS d'aneth hachée et mélanger à la préparation puis ajouter le parmesan râpé et servir immédiatement avec le reste des asperges et quelques brins d'aneth.

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