Rougets grillés, Saint Jacques et Tourtons

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Des tourtons à ma façon. Cette spécialité des hautes alpes se cuit traditionnellement en friture… mais on a choisi la cuisson au four « plus diététique ».
Les filets de rouget et les noix de saint jacques se marient divinement avec la purée de pommes de terre poireaux et pour finaliser le plat ajouter une sauce à votre goût (j’ai choisi une sauce homardine qu’on peut relever avec un peu de safran)

Recette de Rougets grillés, Saint Jacques et Tourtons

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: mai 17, 2015

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Prêt dans: 60 mins

Entre 35 et 40g de glucides pour cette recette. ( à calculer en fonction de la pâte feuilleté et des pommes de terre)

Ingrédients

Instructions

  1. Cuire les pommes de terre à la vapeur avec le poireau (cuisson longue pour purée), à 5 mn de la fin de cuisson ajouter les cébettes ( conserver les feuilles).
  2. Ecrase les mommes de terre à la fourchette, ajouter le poireau haché , un peu de ciboulette, la ricotta - salez-poivrez et mélanger bien
  3. Préparez les tourtons en coupant la pâte carrée en 2. Répartir 8 petits tas de la préparation pommes de terre sur une partie (conservez le reste). Couvrez avec la 2ème partie et fomez des "gros" raviolis.... Séparez-les après avoir bien aplati les bords - Passer le jaune d'oeuf mélangé avec un filet d'eau, au pinceau, sur les tourtons et mettre au four à 200° pendant une vingtaine de minutes.
  4. Enlever la première peau des cébettes , ajouter un peu d'huile d'olive et mettre au four avec les tourtons 10mn
  5. Préparez des chips de parmesan ( j'ajoute simplement une couche de parmesan rapé dans des petits moules ronds) - cuisson 5mn au four et laisser refroidir 10mn
  6. Cuire les rougets et les noix de saint jacques ( 3mn par face) - dans un peu d'huile d'olive
  7. Réchauffer le reste de la préparation pomme de terre. Réchauffez la sauce homardine (congelée du commerce)
  8. Présentez comme sur la photo !

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