Salade Orecchiette et cabillaud

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Une salade de pâtes idéale pour les beaux jours, à déguster le midi ou le soir.
Presque aux couleurs de l’italie… manque que le rouge en ajoutant des tomates.
Les Orecchiette sont des pâtes un peu consistantes à cuisson longue mais qui ont l’avantage de ne pas prendre trop de place dans l’assiette.
Les fèves, le pesto, les pignons, le parmesan nous rappelle le sud… et on adore

Recette de Salade Orecchiette et cabillaud

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: mai 24, 2014

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 25 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Prêt dans: 40 mins

Une salade tout en un ! féculents et légumes pour un régime équilibré ( 30/35g de glucides par part)

Ingrédients

Instructions

  1. Cuire à l'avance les pâtes et le cabillaud (pour ma part j'ajoute le cabillaud à mi cuisson des Orecchiette . Laissez refroidir au frigo avec un filet d'huile d'olive de façon à ce qu'elles se détachent bien et quelques feuilles de basilic ciselées
  2. Faire une vinaigrette émulsionnée avec 1 CAC de moutarde que vous monterez avec 10cl d'huile d'olive puis une CAC de Pesto. Laissez au frais.
  3. Mélanger asperges , coeurs de palmier en rondelles, fèves ( crues ou légèrement cuite à l'eau... sans leur peau) et les pâtes. Bien répartir les parts pour respecter la quantité égale de féculents par assiette. Ajouter la mâche, les oignons frits, les pignons, le parmesan et le cabillaud en cubes. Arrosez de vinaigrette et dégustez.

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