Saltimbocca de veau au Pesto

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Pour moi c’est un repas équilibré: de la viande, du laitage , des légumes et crudités et des féculents !
et pour vous ?

Pensez à utiliser du Pesto Maison: La recette du pesto alla genovese

Et pensez aux pâtes complètes. Il y a pas moins de glucides que les pâtes traditionnelles mais un IG plus bas.

Recette de Saltimbocca de veau au Pesto

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: août 3, 2017

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 35 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Prêt dans: 55 mins

Les pâtes complètes qui accompagnent ces Saltimbocca de veau ont un index glycémique plus bas que les pâtes classiques - compter 30g de glucides (complexes) par personne.

Ingrédients

Instructions

  1. Préparez le pesto: La recette du pesto alla genovese ou utiliser du pesto italien vendu en bocal.
  2. Aplatir les escalopes entre 2 films plastiques en tapant dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Pose la tranche de jambon au milieu puis une belle tranche de Mozzarella. répartir un peu de Pesto et rouler. Maintenir avec un pic en bois.
  3. Couper les tomates en 2 et répartir un peu de mozzarella et de pesto dessus - mettre au four à 240° pendant 10/12 mn
  4. Couper les courgettes en lanières à l'aide d'un économe.
  5. Cuire le veau dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive en les retournant fréquemment pour bien dorer de partout. Compter 6mn en tout - déglacer avec le fin blanc et continuer la cuisson 4mn.
  6. Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau légèrement salée suivant le temps indiqué sur le paquet (pas plus !) - ajouter les courgettes à 2mn de la fin de cuisson en remuant. Egoutter et servir de suite avec le veau, les tomates grillées et un peu de jus de cuisson.

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