Taboulé au Quinoa, Mangue, Avocat, Pois chiches

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Un taboulé revisité dans une version Exotique.
Des pois chiches et du quinoa pour l’apport en féculents sans gluten avec de la mangue, de l’avocat mais aussi des asperges et de l’artichaut !

J’ai préparé cette recette dans le cadre de la semaine national de prévention du diabète organisée par la Fédération nationale des diabétiques.
C’est un défi que m’a lancé Anne du Blog Anne & Dubndidu : Réaliser un plat sans viande et équilibré !

Voilà la petite vidéo qui va avec !

Recette de Taboulé au Quinoa, Mangue, Avocat, Pois chiches

taboule-quinoa-mangue

Par Recettes Diabète et bien être Publié: juin 16, 2017

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 60 mins

Environ 35g de glucides par assiette (donc 4 de sucres simples) - beaucoup de fibres et un IG bas ! Si on le sert en entrée, diviser la quantité par 2 et penser à diminuer les féculents du reste du repas……

Ingrédients

Instructions

  1. Laver le quinoa 2 fois puis le mettre dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau - un peu de sel et cuire 15/20mn puis laisser gonfler. Laisser refroidir
  2. Cuire l’artichaut 25mn à l’eau puis les asperges une quinzaine de minutes
  3. Couper la mangue et l’avocat en petits dés, hacher les herbes et émincer l’échalote, puis mélanger au quinoa refroidi avec l’huile d’olive et le citron - laisser reposer 1 à 2H
  4. Servir avec l’artichaut coupé en 4 et les asperges en arrosant de vinaigre de mangue.

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