Thon et son Risotto Chèvre et Courgettes

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J’ai souvenir de Riz aux Courgettes et au Chèvre servi dans les petits pots pour bébé… On retombe en enfance !
Une façon originale de déguster un risotto sans vin, sans beurre et sans parmesan, plutôt allégé.
Avec les féculents, les légumes (bon en a qu’un…)  et le laitage, les protéines sont là avec un thon de préférence mi-cuit.
pensez à demander à vos invités leur préférence et prolonger la cuisson si nécessaire. De mon coté, ma fille, mon fils et moi préférons le thon presque cru.
A condition qu’il soit bien frais ( un bon thon rouge albacore ) , il est fondant sous la bouche et pas trop sec.  Maman préfère bien cuit! on le laisse 3mn de plus par face.
La sauce façon Gravlax vient donner une touche nordique au thon  ( sauce qui restait d’une recette précédente de saumon mariné)

Risotto Chèvre Courgettes et Thon mi-cuit

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Par Papa Publié: août 25, 2016

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Prêt dans: 45 mins

Environ 27 g de glucide (sucres complexes - féculents) par part de Risotto - si vous avez besoin d'un apport plus important, compléter avec du pain ou un peu plus de riz.

Ingrédients

Instructions

  1. Râper les courgettes avec leur peau et cuire 10mn dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - remuer souvent... les courgettes doivent être fondantes.
  2. Au robot, fouetter la moutarde et le jaune d'oeuf en ajoutant progressivement de l'huile d'olive - lorsque l'ensemble se tient bien ajouter le raifort et 2 gousses d'ail pressée - l'aneth ciselée - fouetter encore 2 mn - saler et poivrer et réserver au frais
  3. Ciseler l'oignon et l'ail et faire fondre dans un fait tout avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucides. Verser une louche de bouillon de volaille chaud - laisser absorber et verser progressivement le reste du bouillon - cuire environ 15mn.
  4. Ajouter les courgettes et le fromage de chèvre émietté et continuer la cuisson 5mn - Réserver au chaud.
  5. Cuire le thon au grill de 3 à 5mn par face ( 3mn max si vous le souhaité mi-cuit) et servir avec le risotto et la sauce.

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