Tournedos à la Provençale et son Risotto Romarin

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Voilà des Tournedos Rossini à ma façon… bien entendu rien à voir avec l’original, ils sont juste revisités à la provençale.Préparés à la Plancha, vous pouvez également utiliser une sauteuse.

Recette de Tournedos à la Provençale et son Risotto Romarin

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: août 26, 2017

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Prêt dans: 1 hr 20 mins

Compter environ 35g de glucides ( sucres complexes) par assiette

Ingrédients

Instructions

  1. Porter le bouillon à ébullition : 60cl d'eau avec un cube de volaille - ajouter le zeste et le jus du citron puis les branches de Romarin - laisser infuser hors du feu pendant 1 heure.
  2. Eplucher les poivrons puis couper en brunoise (petits cubes) et commencer à rissoler à petit feu dans une sauteuse avec une peu d'huile d'olive.
  3. Couper l'oignon en brunoise et ajouter aux poivrons.
  4. Emincer l'ail et couper la courgette lavées mais non épluchée en brunoise et ajouter... cuisson environ 15 mn à feu doux de façon à ce que les légumes soient bien confits. Saler-poivrer, ajouter le pesto et les pignons et réserver dans un récipient passant au micro ondes.
  5. Commencer la cuisson du riz dans la sauteuse ayant servi aux légumes (et encore grasse) - verser 1 louche de bouillon (après avoir enlevé les branches) une fois le liquide absorbé renouveler l'opération (2 fois) puis ajouter le reste du bouillon et continuer la cuisson 15/20mn à feu doux. Lorsque le liquide est bien absorbé ajouter 2 CAS de parmesan en poudre et 1 filet d'huile d'olive - réserver au chaud.
  6. Cuire les tomates coupées en 2 15 mn au four (ou à la plancha) - griller légèrement le pain.
  7. Cuire vos filets à la poêle ou à la plancha - compter 1mn 30 mn par face à feu vif puis 1 à 2 mn à feu doux.
  8. Dressage: Mettre les légumes sur le pain de mie puis la viande et la tomate - servir le riz en accompagnement.

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