Veau de la Pentecôte: Rôti à la Cocotte

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En France, on parle du « Veau de la Pentecôte » mais quelle est l’origine de cette appellation ?
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Nombreux sont ceux qui pensent que c’est une tradition ou une pratique religieuse Chrétienne.
Et non….  c’est tout simplement un concept Marketing:

Le-veau-de-la-PentecôteIl est vrai que le veau est plus consommé en cette période ( en 2016 la pentecôte est le 15 Mai) mais la raison vient historiquement de son prix qui est plus bas à ce moment.
« A la Pentecôte, le veau perd une côte » …. Dicton rural qui indique qu’à la pentecôte, il y en avait tant sur les marchés que son prix baissait.
Comme les veaux naissent à la fin de l’hiver et qu’ils sont abattus 3 à 4 mois après, c’est donc une période où l’offre est importante.
La notion de « Veau de la pentecôte » est un slogan d’une campagne publicitaire lancée par la Confédération française de la boucherie dans les années 90.
En tous cas, ça a le mérite de nous donner une idée de repas pour ce Dimanche ou Lundi de pentecôte.
Le rôti de veau est une viande maigre… peu grasse à condition de ne pas la barder.
Vous pouvez l’apprécier en cuisson à la cocotte comme dans notre recette avec quelques légumes et un écrasé de pomme de terre.

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Recette de Veau de la Pentecôte: Rôti à la Cocotte

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Par Papa Publié: mai 14, 2016

  • Produit: 1 Rôti (5/6 Portions)
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Prêt dans: 60 mins

Les glucides dans cette recette de Rôti de veau sont apportés par l'accompagnement. Ici les pommes de terre qui amènent environ 30g de sucres complexes par part.

Ingrédients

Instructions

  1. veau-cocotteDans un cocotte dorer le rôti de veau ficelé dans un peu d'huile d'olive et retirer le. Ajouter l'ail et l'oignon émincé, les carottes coupées en rondelles et faire revenir 5mn. Déglacer avec le vin blanc, ajouter le fond de veau et les grains de poivre puis remettez le rôti. Cuire 40 à 45mn à couvert à feu doux.
  2. A 5mn de la fin ajouter les champignons
  3. Accompagner d'un écrasé de pommes de terre ( cuire les pommes de terre 30mn à l'eau bouillante, les écraser à la fourchette en incorporant un peu d'huile d'olive, la tige de ciboule ciselée et la crème) et de haricots verts
  4. Couper les champignons en lamelles et faire dorer dans un peu d'huile d'olive avec un peu d'ail et le blanc de la ciboule puis réserver.
  5. Servir le rôti tranché avec l'écrasé et la sauce (que vous pouvez épaissir avec un peu de Maizena) Bon appetit

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