Osso Buco de Dinde au Quinoa
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Changez du Veau avec cet Osso Buco à la Dinde !
Le plat complet est équilibré avec un index glycémique modéré: l’IG du quinoa est d’environ 35.
Attention, le Quinoa même si il est présenté sans Gluten peut ne pas être conseillé suivant le type d’intolérance ( consultez votre médecin ou diététicien)
En plus des traditionnelles Carottes de L’osso Buco, j’ai ajouté des panais pour rendre le plat encore plus équilibré.
Osso Buco de Dinde au Quinoa
Pour une part d'Osso buo avec le quinoa et les légumes, compter autour de 30g de glucides complexes par personne et 8g de glucides simples
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Portions:
Ingrédients
- 600 g de cuisse de Dinde ( 1 ou 2 cuisses suivant leur taille)
- 400 g Tomate
- 200 g Carotte compter 6,5g de glucides simples pour 100g
- 200 g Panais compter 5g de glucides simples pour 100g
- 1 Oignon
- 3 gousses Ail
- 1 Orange Compter 10g de glucides simples pour 10cl
- 15 cl Vin blanc
- 15 cl Fond de volaille
- 2 CAS Maizena compter 91g de glucides complexes pour 100g (soit environ 15g pour 2 CAS)
- Persil
- Huile d'olive
- Bouquet garni
- 3 CAS Concentré de tomate
- 200 g Quinoa Compter 58g de glucides complexes pour 100g
Instructions
- Prélever le zeste de l'orange Récupérer le jus.
- Éplucher, laver puis couper la carotte et le panais en brunoise (petits cubes de 8mm)
- Ciseler 2 gousses d'ail et l'oignon
- Couper la ou les cuisses de dinde avec l'os en tranches de 2/3 cm : utiliser un vieux couteau et un maillet pour trancher les cuisses en conservant l'os
- Mettre un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir les légumes, l'ail et l'oignon environ 5min. Retirer puis placer la dinde préalablement farinée et la faire dorer légèrement de chaque côté. Déglacer avec le vin blanc puis verser le fond de volaille ( 1 cube ou capsule dilué avec de l'eau) , les tomates coupées ou quartiers et le concentré.
- Verser ensuite le jus d'orange Ajouter le bouquet garni avec quelques queues de persil. Remettre les légumes. Cuire à feu doux mais en gardant une légère ébullition pendant 1 heure
- Cuire le quinoa à l'eau ( suivant la variété entre 15 et 25min - voir emballage )
- Préparer une gremolata pour donner encore plus de goût à cette recette: hacher ensembles une poignée de persil et une gousse d'ail. Ajouter le zeste de l'orange et mettre une CAC sur chaque morceau de Veau
- Servir avec le quinoa. Astuce: retirer la viande et légumes puis réduire le jus pour le rendre plus onctueux
ANNIE BOUCRY
8 décembre 2018 à 21 h 00 min
Vos recettes sont très intéressantes, le problème c’est que mon mari, outre le diabète a trop de potassium et les reins très abîmés. Par exemple j’aimerais faire l’osso-bucco mais dans ce plat il y a de la tomate qu’il ne peut manger parce que trop riche en potassium.
Comment remplacer la tomate s’il vous plait. Votre conseil me servira pour d’autres recettes.
Pour son cas y a-t’il un site de personnes qui ont le même problème ?
Je vous remercie pour les conseils que vous voudrez bien me donner si c’est possible.
Recettes Diabète et bien être
28 décembre 2018 à 20 h 02 min
Vous pouvez préparer l’ossobucco comme une blanquette !
legagneux
9 mars 2020 à 15 h 44 min
Bonjour
J’ai testé ce plat c’est un véritable délice!
Une excellente façon de faire manger de la dinde à mon époux, qui n’y tiens pas du tout.
Continuez à nous étonner! merci
Recettes Diabète et bien être
9 mars 2020 à 17 h 24 min
Merci à vous 😉
Jean-François
29 novembre 2023 à 14 h 37 min
C’est trop, trop bon, j’ai déglacé avec du vinaigre balsamique car je n’aime pas le vin et je n’aime pas non plus le goût du vin dans un plat. J’ai une question : ” A quoi sert le Maïzena et quand faut-il en ajouter au plat. Sinon, merci beaucoup Monsieur