Couper la lotte en 4 gros pavés (faites préparer si nécessaire par votre poissonnier).
Enveloppées les avec la poitrine de lard et maintenir avec des pics en bois.
Préchauffer votre four à 180°
Cuire les poireaux et les rattes à la vapeur (temps en fonction de l'appareil utilisé)
Cuire la lotte bardée dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olive pendant environ 10mn. Remuer fréquemment en évitant que ça noircisse.
Puis laisser revenir légèrement au four 5/8mn avant de servir.
Une fois les légumes cuits, détacher les premières feuilles du poireaux et couper l'intérieur en tronçons.
Présentez avec le beurre blanc; les épices, salez poivrez.... comme sur la photo !