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Lotte bardée au lard et ses rattes

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De la lotte préparée de façon originale. Grillée avec sa poitrine de lard pour varier de la traditionnelle lotte à l’armoricaine.
Quelques légumes et une sauce au beurre… bien qu’un peu calorifique, adaptée la dose mais ne vous privez pas ( si c’est occasionnel)

Recette de Lotte bardée au lard et ses rattes

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Prêt dans: 40 mins

150g de rattes par personne = 30g de glucides N'hésitez pas à les cuire avec leur peau avec un peu de gros sel pour la présentation.

Ingrédients

  • 1 grosse Lotte
  • 4 tranches lard fumé poitrine
  • 600g Rattes du Touquet
  • 2 Poireaux
  • Herbes fraîches basilic, persil...
  • Sauce beurre blanc maison ou toute prête
  • Epices pour décorer: paprika...
  • Instructions

    1. Couper la lotte en 4 gros pavés (faites préparer si nécessaire par votre poissonnier). Enveloppées les avec la poitrine de lard et maintenir avec des pics en bois.
    2. Préchauffer votre four à 180°
    3. Cuire les poireaux et les rattes à la vapeur (temps en fonction de l'appareil utilisé)
    4. Cuire la lotte bardée dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olive pendant environ 10mn. Remuer fréquemment en évitant que ça noircisse. Puis laisser revenir légèrement au four 5/8mn avant de servir.
    5. Une fois les légumes cuits, détacher les premières feuilles du poireaux et couper l'intérieur en tronçons.
    6. Présentez avec le beurre blanc; les épices, salez poivrez.... comme sur la photo !
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