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Tarte aux Nectarines Amandine ( IG faible )

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tarte aux nectarines et crème d'amande
Une tarte de saison à la nectarine et à la crème d’amandes …  allégée en sucre avec un ig faible.
Tout d’abord un petit point sur la différence entre les nectarines et le brugnons:
Les brugnons ont un noyau restant accroché à la chaire – on préfère le croquer
Les nectarines ont un noyau qui se détache facilement.
Vous l’avez compris, il faut donc bien prendre de vraies nectarines pour préparer cette tarte car lors de la découpe en quartier vous ne vous retrouverez pas avec de la bouillie.
Choisissez les pas trop mûres – elle seront un peu moins sucrée et surtout se détacheront facilement.

Cette différence entre brugnons et nectarine est importante mais hélas de nombreux marchands ne font pas la différence et présentent les brugnons comme des nectarines.

tarte amandine nectarine

Une tarte estivale aux nectarines réalisée avec une pâte qui a un index glycémique faible grâce à l’utilisation de farines complètes et semi complètes.
Pour la déco j’ai utilisé des pralins allégés en sucre  issus de ma recette: Pralins, praline et pralinés

Recette de Tarte aux Nectarines Amandine ( IG faible )

  • Produit: 1 tarte (6/8 Portions)
  • Glucides par part: 38 g
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 55 mins
  • Prêt dans: 1 hr 35 mins

Environ 38g de glucides par part (6parts) dont 22g de glucides complexes. Pour 8 parts, compter 30g de glucides par personne

Ingrédients

  • 450 g de chaire de Nectarine environ 4/5 nectarines - 9g de glucides simples pour 100g
  • Pour la Pâte sablée ig bas
  • 100 g Farine d'épeautre T80 - 68g de glucides complexes pour 100g
  • 120 g Farine complète t150 - 65g de glucides complexes pour 100g
  • 80 g amande en poudre moins de 6 g de glucides pour 100g - poudre d'amande très fine
  • 100 g beurre allégé - mou
  • 40 g Huile de noisette
  • 1 oeuf
  • 50 g Erythritol
  • 1 grosse pincée Sel
  • Pour la Garniture Amandine
  • 10 cl Crème fraîche allégée - 4 g de glucides simples pour 10cl
  • 2 oeuf
  • 50 g Purée d'Amandes moins de 6 g de glucides pour 100g
  • 80 g amande en poudre moins de 6 g de glucides pour 100g
  • 50 g Sirop d'Agave environ 80g de glucides simples pour 100g
  • 50 g Erythritol
  • 1 filet d'extrait de Vanille
  • Nappage (facultatif)
  • 50 g Erythritol
  • 50 g eau
  • 1 feuille (1g) Gélatine
  • Amandes effilées
  • Pralin sans sucre maison
  • Instructions

    1. Préparation de la pâte sablée complète au robot pétrisseur: mettre les farines, l'erythritol, le sel et la poudre d'amande et bien mélanger - ajouter le beurre ramolli en petits morceaux puis l'huile et pétrir l'ensemble - ajouter l'oeuf et continuer le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte compact et lisse qui ne colle pas trop (ajouter de la farine si nécessaire) - mettre 30 minutes au frais.
    2. Poser la pâte sur une feuille de cuisson puis étaler la à la dimension souhaitée (je marque un cercle correspondant sur la feuille) - transvaser la feuille dans un moule à tarte - égaliser les bords - couvrir d'une deuxième feuille - mettre quelques légumes secs dessus (haricots) puis mettre au four à 180° pendant 10 minutes - retirer la feuille et continuer 5 minutes - laisser refroidir un peu
    3. Mélanger le ingrédients de la crème d'amande: purée d'amandes, amandes en poudre, sirop d'agave, erythritol, vanille, crème fraiche - Battre l'ensemble puis ajouter les oeufs - continuer à battre jusqu'à obtenir une crème lisse - réserver au frais
    4. Laver puis découper les nectarines en 8 quartiers (astuces ci-dessus)
    5. Verser la crème d'amandes sur la pâte refroidie puis répartir les nectarines - mettre au four à 180° pendant 40 minutes (retirer quand les bords sont bien dorés)
    6. Réaliser votre nappage en faisant bouillir l'eau avec l'erythritol - laisser réduire légèrement puis répartir à l'aide d'un pinceau sur la tarte - parsemer de quelques amandes effilées et de pralin et laisser complètement refroidir
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