Paupiettes de Veau allégées aux Légumes

Des paupiettes de veau allégées en matière grasse et des légumes pour un repas équilibré.

C’est un peu par hasard que j’ai fais cette recette… et les magasins étaient fermés.
J’avais prévu des paupiettes mais j’avais pas de farce.
Je l’ai donc remplacée par une mélange de jambon blanc et champignons et c’était plutôt bon et allégé !

Paupiettes de Veau allégées aux Légumes

Compter autour de 20g de glucides complexes par part et 8g de glucides simples

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Type de plat: Plat principal

Préparation: 40 minutes min

Cuisson: 25 minutes min

Total: 1 heure h 5 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 4 escalopes de Veau Extrafines - d'environ 80g chacune
• 2 Tranches Jambon dégraissé
• 300 g Champignons de Paris
• 1 échalote
• 1 gousse Ail
• 15 cl Vin Blanc
• 2 CAS fond de veau
• 12 Asperge verte environ 2g de glucides simples pour 100g
• 300 g Haricot vert environ 4g de glucides simples pour 100g
• 200 g Carotte moins de 7g de glucides simples pour 100g
• 400 g Pommes de terre primeur (petites) soit environ 20g de glucides complexes pour 100g
• Persil

Instructions

• Hacher grossièrement le jambon avec 100g de champignons, l'échalote et l'ail puis faire revenir dans un peu d'huile d'olive 8mn - Ajouter 1 CAS de persil haché, saler, poivrer et réserver
• Aplatir les escalopes le plus finement possible (en les couvrant avec du papier alimentaire et en tapotant dessus avec un rouleau à pâtisserie) puis répartir la face au centre et rabattre les 4 bords dessus pour bien envelopper la farce. Ficeler comme des paupiettes.
• Eplucher les légumes et mettre à cuire à la vapeur environ 20mn (si les haricots sont gros, commencer à les cuire seuls 5mn de plus)
• Faire revenir les paupiettes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive ou de colza pour les dorer avec les champignons coupés en lamelle.
• Retirer et réserver les champignons. déglacer avec le vin blanc et laisser revenir à feu moyen pendant 20mn.
• Ajouter le fond de veau et lorsque le jus est épais, retirer et servez avec les légumes en nappant avec la sauce.
• Si le jus n'est pas assez épais, porter à ébullition après avoir enlever les paupiettes pour réduire.