Recettes Ig Bas avec Poulet pour diabétique

Le poulet est une viande polyvalente et populaire, souvent choisie pour ses avantages nutritionnels, en particulier pour les personnes suivant un régime à indice glycémique (IG) bas ou les diabétiques. Les bienfaits et risques peuvent varier selon les morceaux consommés et les méthodes de préparation.

1. Indice Glycémique (IG) et Charge Glycémique (CG) :

Le poulet a un IG de 0 car il ne contient pas de glucides. Ainsi, il n’affecte pas la glycémie, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes diabétiques. La charge glycémique (CG) est également nulle. Cependant, la façon dont le poulet est préparé et les accompagnements choisis peuvent influencer l’IG global du repas.

2. Bienfaits du Poulet :

Riche en Protéines de Haute Qualité :

Le poulet est une excellente source de protéines, cruciales pour la construction et la réparation des tissus corporels ainsi que pour le maintien de la masse musculaire. Une portion de 100 g de poulet cuit fournit environ 30 g de protéines. Les protéines favorisent également la satiété, aidant à gérer le poids, un aspect important pour la gestion du diabète.

Faible en Graisses Saturées :

Les morceaux de poulet tels que la poitrine sans peau sont particulièrement faibles en graisses saturées. Une portion de 100 g de poitrine de poulet sans peau contient environ 1,5 g de graisses saturées, ce qui est bénéfique pour la santé cardiovasculaire. Réduire les graisses saturées est essentiel pour les personnes diabétiques afin de diminuer les risques de maladies cardiaques.

Riche en Vitamines et Minéraux :

Le poulet est riche en plusieurs vitamines B, notamment la vitamine B6 et B12, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et la santé nerveuse. Il contient aussi du niacine (vitamine B3), important pour la digestion et la fonction nerveuse. Le poulet fournit également des minéraux tels que le phosphore, essentiel pour la santé des os, et le sélénium, un antioxydant.

3. Risques Associés au Poulet :

Variabilité en Graisses Selon les Morceaux :

• Poitrine de Poulet (sans peau) :
  • Calories : 165 kcal
  • Protéines : 30 g
  • Lipides : 3,6 g
    • Dont graisses saturées : 1,5 g
  • Glucides : 0 g
• Cuisses de Poulet (avec peau) :
  • Calories : 210 kcal
  • Protéines : 24 g
  • Lipides : 10 g
    • Dont graisses saturées : 3,2 g
  • Glucides : 0 g
• Ailes de Poulet (avec peau) :
  • Calories : 203 kcal
  • Protéines : 20 g
  • Lipides : 14 g
    • Dont graisses saturées : 4,7 g
  • Glucides : 0 g

Les morceaux avec peau, comme les cuisses et les ailes, sont plus riches en graisses saturées et calories. Une consommation excessive de ces morceaux peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires, particulièrement important pour les diabétiques. Il est conseillé de privilégier des morceaux plus maigres et de retirer la peau lorsque cela est possible.

Méthodes de Préparation et Accompagnements :

Les méthodes de préparation comme la friture ou l’utilisation de sauces riches en sucre peuvent augmenter les calories et l’IG du repas. Préférer des méthodes de cuisson comme le grillage, la cuisson au four, ou à la vapeur, et utiliser des assaisonnements sains peut aider à maintenir un repas équilibré.

4. Valeurs Nutritionnelles pour 100 g de Poulet Cuit :

• Poitrine sans peau :
  • Calories : 165 kcal
  • Protéines : 30 g
  • Lipides : 3,6 g
    • Dont graisses saturées : 1,5 g
  • Glucides : 0 g
• Cuisses avec peau :
  • Calories : 210 kcal
  • Protéines : 24 g
  • Lipides : 10 g
    • Dont graisses saturées : 3,2 g
  • Glucides : 0 g
• Ailes avec peau :
  • Calories : 203 kcal
  • Protéines : 20 g
  • Lipides : 14 g
    • Dont graisses saturées : 4,7 g
  • Glucides : 0 g

Conclusion :

Le poulet est un choix nutritif pour les personnes suivant un régime à IG bas, grâce à son absence de glucides. Les morceaux maigres comme la poitrine sans peau offrent une excellente source de protéines avec peu de graisses saturées, ce qui est bénéfique pour les diabétiques. En revanche, les morceaux plus gras comme les cuisses et les ailes avec peau contiennent plus de graisses saturées et de calories. Il est recommandé de choisir des morceaux maigres, de retirer la peau, et d’opter pour des méthodes de cuisson saines pour maximiser les bienfaits tout en minimisant les risques pour la santé.

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