- Utilisation de sucres à IG bas : Les édulcorants comme le sirop d’agave, le sucre de coco, ou encore des édulcorants naturels tels que la stévia, le xylitol ou l’érythritol sont utilisés pour remplacer le sucre raffiné, qui a un IG élevé.
- Ingrédients riches en fibres : Les fibres ralentissent l’absorption du sucre dans le sang. Les farines complètes, les fruits à faible IG (comme les baies), et les noix sont couramment utilisés dans ces desserts.
- Moins de farine raffinée : Les farines raffinées comme la farine de blé blanc ont un IG élevé. Les farines de coco, d’orge mondé , d’amande, ou de sarrasin sont souvent préférées.
- Utilisation de graisses saines : Les graisses ralentissent l’absorption des glucides. Les desserts à IG bas contiennent souvent des graisses comme l’huile de coco, les noix, ou l’avocat.
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Desserts ig bas et pour diabétiques
→ Voir directement les desserts IG bas
Un dessert à IG bas (index glycémique bas) est une préparation sucrée qui n’augmente pas rapidement le taux de sucre dans le sang. L’index glycémique (IG) est une mesure qui classe les aliments en fonction de leur capacité à élever la glycémie (taux de sucre dans le sang) après consommation.
Caractéristiques d’un dessert à IG bas :
Ces desserts permettent aux personnes diabétiques de se faire plaisir sans provoquer de pics de glycémie.
Desserts et diabète
Les desserts classiques sont souvent riches en sucre raffiné et en farines blanches, ce qui entraîne des pics de glycémie. Pourtant, il est possible de se faire plaisir avec des desserts IG bas, spécialement pensés pour les personnes diabétiques et pour tous ceux qui veulent limiter l’impact glycémique de leur alimentation. Ces alternatives associent farines complètes, sucrants adaptés et fibres pour des douceurs équilibrées et gourmandes.
Conseils IG bas
• Remplacer le sucre blanc par du sirop de yacon, de l’érythritol, du xylitol ou un peu de miel d’acacia.
• Utiliser des farines IG bas (amande, sarrasin, orge mondé, coco).
• Ajouter des fibres (chia, psyllium, fruits rouges) pour ralentir l’absorption des glucides.
• Associer protéines (yaourt grec, skyr, fromage blanc) et bons gras (oléagineux, avocat, huile d’olive) pour une meilleure satiété.
Tableau de desserts IG bas (par portion)
| Dessert (lien vers la recette) | Glucides (g) | IG | CG |
|---|---|---|---|
| Mousse chocolat noisette IG bas | ≈ 8 | 25 | 2 |
| Tarte au citron IG bas au sirop d’agave | ≈ 20 | 35 | 7 |
| Gâteau chocolat courgette IG bas | ≈ 15 | 30 | 5 |
| Panna cotta coco et fruits rouges | ≈ 10 | 30 | 3 |
| Cookies IG bas | ≈ 14 | 40 | 6 |
| Brownie allégé nappé beurre de cacahuète | ≈ 12 | 30 | 4 |
| Brownie allégé nappé beurre de cacahuète (variante) | ≈ 12 | 30 | 4 |
| Banana bread IG bas aux pépites de chocolat | ≈ 24 | 40 | 9 |
FAQ Desserts IG bas
Un dessert IG bas convient-il aux diabétiques ?
Oui, s’il limite les sucres rapides, utilise des farines et sucrants IG bas et reste en portions raisonnables.
Quels édulcorants privilégier ?
Sirop de yacon, érythritol, xylitol, ou un peu de miel d’acacia. Éviter le sucre blanc et les sirops à IG élevé.
Comment réduire la charge glycémique ?
Ajouter des fibres (fruits rouges, graines), associer protéines et bons gras, et limiter la part de féculents/farines.
Sources
• Données nutritionnelles : Table Ciqual – ANSES
• Index glycémique et charge glycémique : Université de Sydney – International tables of glycemic index
…
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