Banana Bread aux pépites de chocolat (allégé)
Un cake sans beurre, sans sucre raffiné, mais avec tout le plaisir.
Vous pensiez que le banana bread rimait forcément avec sucre raffiné et beurre fondu ? Oubliez tout ça. Cette version est ultra moelleuse, pleine de goût, mais adaptée aux personnes diabétiques ou à toute personne qui souhaite réduire sa charge glycémique sans renoncer au dessert.
Ce banana bread est naturellement sucré par les bananes mûres, enrichi en protéines grâce au fromage blanc, et boosté en bons lipides avec de l’huile de noisette. Il associe trois farines complémentaires pour une texture parfaite : amande, coco et épeautre T80.
Et avec ses pépites de chocolat noir 70 %, vous tenez là un dessert rassasiant, à IG modéré, et surtout… terriblement bon.
Bienfaits & choix IG bas
- Pas de sucre raffiné : uniquement sucre naturel des bananes et sirop d’agave (à IG bas).
- Sans beurre : remplacé par de l’huile de noisette, riche en acides gras mono-insaturés.
- Farines à IG bas ou modéré :
- Amande : IG très bas, riche en fibres
- Coco : IG bas, riche en fibres insolubles
- Épeautre T80 : IG modéré (~45), riche en minéraux
- Chocolat noir 70 % : moins sucré, riche en antioxydants
Focus ingrédient : la banane
Non, la banane n’est pas votre ennemie
La banane est souvent diabolisée à tort, notamment dans les régimes stricts ou lorsqu’on cherche à réduire les glucides. Mais ici, elle trouve pleinement sa place : elle est à la fois sucrant naturel, liant, et substitut au beurre. Dans ce banana bread, elle remplace à elle seule le sucre raffiné et la matière grasse traditionnelle, tout en apportant onctuosité, douceur et goût.
D’un point de vue nutritionnel, la banane est riche en fibres solubles, en potassium, en vitamines B, et même en tryptophane, un précurseur de la sérotonine. Elle a un index glycémique modéré qui est ralenti dans cette recette grâce à la présence de protéines (œufs, fromage blanc), de fibres (farines de coco et d’amande), et de bons lipides (huile de noisette).
Se priver totalement de fruits comme la banane, sous prétexte de “manger sain”, peut mener à des comportements orthorexiques. Ici, elle est utilisée en pleine conscience, dans un équilibre global du dessert, et sans excès.
Ce banana bread prouve qu’on peut manger sucré autrement, sans frustration ni interdit. La clé, c’est l’équilibre, pas l’exclusion.
Banana Bread aux pépites de chocolat (allégé)
Ingrédients
- 3 Banane 300g - compter 20g de glucides simples pour 100g
- 2 oeuf
- 100 g Fromage blanc compter 4g de glucides simples pour 100g
- 50 g Huile de noisette
- 70 g Farine d'amande compter 8g de glucides simples pour 100g
- 70 g Farine de Coco compter 20g de glucides simples pour 100g
- 70 g Farine d'épeautre T80 - 68g de glucides complexes pour 100g
- 50 g Sirop d'Agave environ 78g de glucides simples pour 100g ( IG bas )
- 1 sachet Levure chimique
- 1/3 cuillère à café Sel
- 70 g d'éclats de Chocolat Noir 70% de cacao- 30g de glucides simples pour 100g
Instructions
- Écraser les bananes puis battre avec le fromage blanc, le sirop d'agave puis ajouter les oeufs et bien mélanger
- Ajouter les farines mélangées à la levure et le sel et battre l'ensemble (si possible au robot batteur avec une feuille) - incorporer les pépites de chocolat et l'huile de noisette
- Verser dans un moule à Cake huilé et cuire au four à 180° pendant 45 minutes - contrôler la cuisson: arrêter quand le cake est bien doré
Nutrition - Apports en glucides
Équilibre du repas : un dessert à consommer intelligemment
Ce banana bread reste un dessert naturellement sucré, même s’il est allégé et formulé sans sucre raffiné. Il contient une part notable de glucides simples issus des bananes, du sirop d’agave et du chocolat.
Il est particulièrement adapté en fin de repas lorsque le reste du menu est riche en glucides complexes (légumineuses, céréales complètes, légumes racines). Les fibres et les protéines de l’ensemble du repas vont ralentir l’absorption des sucres simples du dessert, limitant ainsi l’impact glycémique global.
Astuce IG bas – accompagnement
💡 Servez ce banana bread avec une cuillère de fromage blanc ou un peu de purée d’amande pour ralentir encore l’absorption des glucides. Et pour une version plus festive : quelques éclats de noisettes grillées sur le dessus feront merveille.
3 Commentaires
Céline
C’est pas mauvais par contre il est compacte donc je ne suis pas sûre que la levure soit utile. En tout cas le mien n’a pas monté mais il était bien epais. Je n’en mettrais pas la prochaine fois.
Recettes Diabète et bien être
la levure est importante pour monter !
vous avez utilisé quel type de farine ?
Pascale
Je n avais pas tous les ingrédients alors J ai remplacé la farine d épeautre par de l orge mondé. Le fromage blanc était de brebis pour moi. La farine d amande déshuilée et j ai remplacé le sirops d agave par du sucre de coco. Le biscuit est excellent .
Merci pour cette super recette.