Les œufs: en savoir plus !

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en savoir plus sur les oeufs

Il y a beaucoup de préjugés autours des oeufs...

Le projet de loi interdisant la vente des oeufs de poules en cage a été rejeté (en France).
Ce n'est pas faute de voir les photos et vidéos des conditions dans certains élevages.
On est tous responsables et la meilleure façon d'agir et de ne pas les acheter.L’occasion pour nous de vous rappeler quels sont les atouts nutritionnels des œufs.
Quelques astuces et comment les choisir avec Alexandra Retion, diététicienne-nutritionniste à Paris :

Les œufs sont riches en protéines, ils font partie du groupe des viandes-poissons-œufs.

Les protéines sont essentielles pour notre organisme.

Elles sont impliquées dans le fonctionnement des muscles, la stimulation du système immunitaire, le maintien des cheveux, des ongles, du système cardiovasculaire et hormonal.

L’œuf est le produit de référence des protéines !

2 œufs = autant de protéines que 100g de viande ou de poisson.

Composition : Dans 100g d’oeuf (sans coquille) = environ 2 oeufs

Nutriments

  • Calories :145 kcal
  • Eau : 76 g
  • Protéines : 12 g
  • Glucides : 0,7g
  • Lipides : 10 g

Comment les choisir ?

En regardant les étiquettes, vous y trouverez des lettres et des chiffres.  A quoi correspondent-ils ? :

Catégorie A : œufs de première qualité, « œufs frais » destinés à la consommation humaine.
Il existe des catégories de poids : XL, L, M, S
Les œufs portent un numéro lié au type d’élevage dont ils proviennent :

oeufs

" 0 " élevage biologique : les poules sont élevées en plein air, leur alimentation répond aux normes de l’agriculture biologique

" 1 " plein air : les volailles disposent d’une surface herbeuse de 2,5 m2 minimum

" 2 " sol : les poules sont en liberté dans un bâtiment clos (1m2 pour 7)

"3 " cage: les poules sont en Cage

Catégorie B : œufs conservés qui peuvent être vendus au public
Catégorie C : œufs de deuxième qualité, déclassés, destinés aux entreprises de l’industrie alimentaire et non alimentaire

Il existe également certains labels qui attestent d’une qualité supérieure des œufs :

Label Rouge : poules élevées dans des bâtiments où la densité est limitée à 9 poules par m2, avec un accès de 5m2 par poule dans le cas du label rouge « plein air » et de 10m2 par poule dans le cas du label rouge « libre parcours ». L’alimentation est garantie 100% végétale et composée de céréales à 65% minimum.

Label AB : issus de l’agriculture biologique.

Le jaune d’œuf : On y retrouve la matière grasse de l’œuf !
Ce sont en majorité des triglycérides.

Privilégiez des œufs élevés en plein air ou nourris aux graines de lin (bleu-blanc-cœur) pour vous assurer un apport en acides gras oméga 3  surtout pour être sûr que les poules sont élevées dans de bonne condition.

En France, rien n'interdit aujourd'hui l'èlevage des poules pondeuses en cage , et ce malgré les multiples reportages qui montrent des conditions sanitaires et de traitement à la limite du supportable.
En discussion depuis le 22 Mai 2018, le projet de loi qui permettait l'arrêt de ce type d'élevage a été rejeté malgré les promesses faites lors de l'élection présidentielle.
Par contre la création de nouveaux élevages en cage est interdite.

 

Idée reçue : Y a-t-il un poussin dans l’œuf ?

Les œufs que nous mangeons ne sont pas fécondés et ne contiennent pas d’embryon de poussins.
Rassurez-vous !
Astuce digestion : Pour les personnes fragiles au niveau digestion, privilégiez un œuf dont le blanc est cuit et le jaune peu cuit !
Préférez un œuf poché ou mollet à un œuf dur.

Conservation de l’œuf :

« Extra-frais » = jusque 9 jours après la ponte : il peut être consommé « à la coque »
« Frais » = jusqu’à 28 jours suivant la ponte

Astuce fraicheur : Comment vérifier si un œuf est encore frais ? : Le plonger dans un verre rempli d’eau : si il coule il est frais ! Et si il flotte il ne l’est plus vraiment !

Temps de cuisson des œufs :

  • à la coque = 3’
  • poché = 4’
  • mollet = 6’
  • dur = 9’

Idée reçue sur le cholestérol :

L’œuf est naturellement riche en cholestérol.
Mais un taux de cholestérol élevé dans le sang est dû en majorité à la production venant de votre foie !
Le cholestérol étant un élément indispensable à la fabrication des cellules, des hormones et de la vitamine D, l’organisme en bonne santé régule son cholestérol.
Si l’alimentation en apporte en excès, sa production sera alors réduite… Ce qui peut provoquer un excès de cholestérol est une alimentation déséquilibrée, riches en graisses saturés, riche en produits industriels et pauvre en apport d’acides gras insaturés comme les oméga 3 et 6.

Vous pouvez donc manger des œufs sans problème !
L’idéal est de consommer environ 5 à 6 oeufs par semaine maximum. Mais vous l’aurez compris, si vous privilégiez des oeufs élevés en plein air, ou bio, ou nourris aux graines de lin, vous ferez le plein de bons acides gras et vous éviterez ainsi de produire trop de « mauvais » cholestérol !

Vous êtes prêts ! Joyeuses Pâques !

Retrouvez des recettes avec des oeufs et d'autres conseils pour manger sain et équilibré dans le livre « L’assiette anti-diabète » des éditions Hachette, auteurs Alexandra RETION, diététicienne-nutritionniste et Jean-François Rousseau, blogueur culinaire, papa d’une jeune diabétique de type 1.

Pour connaître Alexandra Retion:  www.diet-paris.fr

assietteantidiabete

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2 Comments

  1. Stefan D

    31 mars 2018 at 14 h 36 min

    Existe-t-il des alternatives aux oeufs ( en cas d’allergie ) ?

    Avis: 5
    • Recettes Diabète et bien être

      31 mars 2018 at 14 h 48 min

      Bonjour
      Lorsque les oeufs entrent dans la préparation de plats, on peut dans certains cas en limiter l’apport.
      La Farine de Lupin peut remplacer les propriétés liantes des oeufs (et du jaune).
      L’intolérance aux blancs d’oeufs est également reconnue. On peut réaliser certaines préparations sans blanc d’oeuf en faisant de l’ Aquafaba comme par exemple une mousse au chocolat Vegan sans oeufs

      Avis: 5

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