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Saumon sauce Estragon et Flans de légumes verts

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Le Saumon, c’est au moins 1 fois par semaine de mon côté… donc il faut varier !

On connait déjà le saumon à la sauce Aneth, à l’oseille… voilà la version à l’Estragon qui est toute aussi délicieuse.
Un plat complet et équilibré avec ses légumes, ses féculents, ses protéines (oeuf et saumon)

 

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Recette de Saumon sauce Estragon et Flans de légumes verts

saumon-vapeur
  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Glucides par part: 30 g
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 45 mins
  • Prêt dans: 1 hr 5 mins

compter 25g de glucides comples et 5g de glucides simples par assiette

Ingrédients

  • 4 pavés de Saumon
  • 12 Asperge verte 2g de glucides simples pour 100g
  • 1 petit Brocoli environ 200g (partie verte)- 1,7g de glucides simples pour 100g
  • 2 oeuf
  • 1 petite Courgette environ 200g - 1,8g de glucides simples pour 100g
  • 10 cl lait 4g de glucides simples pour 100g
  • 140 g Riz Basmati 75g de glucides complexes pour 100g
  • Pour la Sauce Estragon
  • 1/2 citron
  • 2 jaunes oeuf
  • 150 g Crème fraîche 4g de glucides simples pour 100g
  • 2 cuillères à soupe estragon ciselé (frais ou congelé)
  • Instructions

    1. Précuire les asperges et le brocolis (les fleurs vertes) dans de l'eau légèrement salé ou à la vapeur pendant 10 minutes
    2. Mettre dans un blender les 2 oeufs, le lait les fleurs de brocolis et les asperges (en réservant 8 têtes d'asperges et quelques fleurs de brocolis pour la déco)
    3. Mixer grossièrement et ajouter la courgette râpé. Verser dans des moules en silicone légèrement huilés et mettre au four à 180° pendant 20 minutes.
    4. Cuire le saumon à la vapeur: environ 8/10 minutes - cuire le riz basmati environ 13 minutes.
    5. Préparer la sauce en versant le jus de citron et les jaunes d'oeufs dans une casserole à feu très doux (ou bain marie) - fouetter jusqu'à ce la préparation s'épaississe puis ajouter la crème et l'estragon et continuer à fouetter - la sauce doit être légèrement épaisse - ajouter de la maizena si nécessaire.
    6. Démouler avec précaution les flans et servir avec le riz, le saumon et sa sauce. décorer avec les têtes d'asperge et le brocolis réchauffés.
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