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Tarte au Citron IG Bas au Sirop d’Agave

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tarte au citron sirop agave
Un petit plaisir acidulé pour le dessert: une tarte au citron sans sucre raffiné
Une tarte que j’ai essayé d’alléger au maximum :
– Moins de sucre en coupant le sirop d’agave avec de la stévia
– De la farine semi complète pour avoir une pâte avec un index glycémique plus faible
– Pas de farine dans la crème mais de la gélatine pour quelle soit compacte
– et un peu moins de beurre…

tarte au citron sans sucre

Pour le Lemon Curd ou crème citron, vous pouvez vous aider d’un robot chauffant comme le cook expert >>> Recette du lemon curd au robot

Recette de Tarte au Citron IG Bas au Sirop d’Agave

  • Produit: 1 tarte (6 Portions)
  • Glucides par part: 30 g
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 50 mins

Compter environ 30g de glucides par part dont 10g de glucides simples

Ingrédients

  • Pour la Pâte sablée ig bas
  • 180 g Farine d'épeautre t80 (farine Bise) - 68g de glucides complexes pour 100g
  • 40 g Farine d'amande blanchie - moins de 6 g de glucides pour 100g - poudre d'amande très fine
  • 1 oeuf
  • 60 g beurre
  • 60 g Huile de coco
  • 20 g Muscovado ou sucre complet - 98g de glucides simples pour 100g
  • 1 grosse pincée de Sel
  • Pour le Lemon curd ou crème citron
  • 4 citron
  • 3 oeuf
  • 50 g Sirop d'Agave 78 g de glucides simples pour 100g
  • 15 g Stévia pouvoir sucrant X 5
  • 50 g beurre allégé
  • 2 feuilles de Gélatine soit 4g
  • Instructions

    1. Préparation de la pâte sablée:
    2. Mélanger le sucre, le sel, les farines puis ajouter le beurre RAMOLLI et l'huile de coco. Pétrir jusqu'a obtenir une pâte granuleuse et homogène. Ajouter l'oeuf - pétrir et laisser au frais une heure dans un récipient.
    3. Préparation de la crème citron (lemon curd):
    4. Battre les oeufs avec le sirop d'agave et la stévia - ajouter le jus des citrons et le zeste d'un seul - battre puis transvaser dans une casserole ( ou au bain marie)
    5. Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    6. Cuire à feu doux sans cesser de remuer (je le fais au fouet) - lorsque la préparation commence à prendre de la consistance ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laisser refroidir à l'air ambiant puis mettre au frais.
    7. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson pour obtenir la forme de votre moule (avec les bords) - remettre au frais 20 minutes.
    8. Retirer une feuille de papier cuisson et transvaser délicatement du côté de la pâte dans votre moule - La pâte va casser à certains endroits mais c'est normal - aidez vous de vos doigts pour faire les raccords.
    9. Mettre des haricots secs sur le papier cuisson couvrant la pâte puis enfourner à 180° pendant 12 à 14 minutes - retirer la feuille et les haricots à mi cuisson.
    10. Laisser reposer le fond de tarte après cuisson puis verser la crème de citron et maintenir au frais environ 2 heures
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