Publicité

Couronne des Rois provençale ( Gâteau / Brioche )

Par  | 

Couronne des rois
Et si on changeait des traditionnelles galettes à la Frangipane !
Voilà le Gâteau des rois, c’est une brioche qui trouve son origine dans le sud de la france entre la Provence jusqu’en Espagne.
Aromatisée à l’eau de fleur d’orangée, on y ajoute des fruits confits et des perles de sucre.
SAns enlever ces 2 derniers ingrédients, j’ai essayé de la faire plus légère en Glucides en remplaçant le sucre de la pâte par du sirop d’Erable et du Xylitol.

L’avantage lorsqu’on la prépare soi-même est de connaitre ses valeurs nutritives.

La recette est un peu longue à réaliser du fait du temps de Levage qui est indispensable pour avoir cet aspect et ce moelleux.

Cette brioche n’est pas à IG bas ( farine normale) , par contre elle est réduite en sucre

couronne-des-rois

Avis: 5

Recette de Couronne des Rois provençale ( Gâteau / Brioche )

  • Produit: 1 brioche (6 Portions)
  • Préparation: 25 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Prêt dans: 3 hrs 0 min

Et si on changeait des traditionnelles galettes à la Frangipane ! Voilà le Gâteau des rois, c'est une brioche qui trouve son …

Ingrédients

  • 280 g Farine T55 - compter 72g de glucides complexes pour 100g
  • 1 sachet Levure de boulangerie (briochin)
  • 3 Cuillères à soupe lait tiède
  • 2 Cuillères à soupe eau tiède
  • 2 oeuf moyens
  • 100 g beurre
  • 2 Cuillères à soupe Sirop d'érable environ 20ml - compter 67g de glucides simples pour 100ml
  • 1 Cuillère à café Stévia
  • 2 Cuillères à soupe d'eau de Fleur d'oranger
  • 2 grosses pincées sel
  • 2 Clémentine Corse 9g de glucides simples pour 100g
  • 15 g perles de sucre 100G de glucides simples pour 100g
  • 25 g d'éclats de Fruits confits environ 70g de glucides simples pour 100g
  • Instructions

    1. Mélanger la farine et la levure dans votre cuve de robot ou dans une terrine. Ajouter l'eau et le lait tièdes et pétrir 1 minutes. Ajouter le sirop d'érable, le xylitol, l'eau de fleur d'oranger, le zeste de 2 clémentines, le sel et les oeufs et pétrir 10 minutes. Ajouter enfin en 3 fois le beurre ramolli et pétrir 10 minutes et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache bien - recouvrir la cuve d'un torchon et laisser lever pendant une heure autour de 25°
    2. Récupérer votre pâte et pétrir à la main pour chasser l'air - Former un long boudin de la taille de la circonférence de votre moule . Placer un emporte pièce au centre d'un moule de 25 cm (ici avec du papier cuisson) - beurrer l'ensemble et placer la pâte sans oublier la fève. Laisser à nouveau lever pendant une heure autour de 25° recouvert d'un torchon
    3. Une fois levée, badigeonner du jaune d'oeuf dessus et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes
    4. Démouler dès la sortie du four et passer du sirop d'érable au pinceau puis répartir les perles de sucre et les fruits confits - laisser refroidir
    Print Friendly and PDF

    4 Commentaires

    1. FLORENCE PARROT

      26 janvier 2020 at 0 h 59 min

      testé et approuvé par l’ensemble de mes collègues
      elles ont adoré même si pour elles, ça manquait un peu de sucre

      Avis: 5
      • Recettes Diabète et bien être

        26 janvier 2020 at 7 h 05 min

        C’est normal, j’évite de trop sucrer 😉 ne pas hésiter à ajouter du xylitol

        Avis: 5
    2. LAFOND Julie

      9 janvier 2022 at 15 h 28 min

      Bonjour,
      Je suppose qu’il est possible de changer la farine de blé par une farine à IG bas ?
      Merci =)

      Avis: 5
      • Recettes Diabète et bien être

        9 janvier 2022 at 16 h 53 min

        I faut utiliser un mélange car une farine à IG trés bas seule ne montera pas suffisamment.
        Une T80 mélangée à de la T120
        de la Fiberpasta
        j’ai essayé avec de la farine d’orge mondée seule et ça ne m’a pas convenu !

        Avis: 5

    Commentez !

    Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

    SUIVEZ MES RECETTES IG BAS ET
    POUR DIABÉTIQUES SUR INSTAGRAM:
    instagram

    close-link
    Recettes pour diabétiques et IG bas
    Inscrivez-vous à notre Newsletter
    Les actus et recettes autour du diabète et IG Bas.
    Entrez votre email pour les recevoir:
    Inscrivez-moi
    Vous pourrez vous désinscrire à tout moment Veuillez confirmer l'abonnement dans l'email que vous allez recevoir
    close-link

    NOUVEAU : MES DESSERTS IG BAS
    Des conseils et des recettes pour une alimentation IG Bas

    assiette-anti-diabeteAcheter en ligne:19€90

    close-link