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Couronne des Rois provençale ( Gâteau / Brioche )

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Couronne des rois
Et si on changeait des traditionnelles galettes à la Frangipane !
Voilà le Gâteau des rois, c’est une brioche qui trouve son origine dans le sud de la france entre la Provence jusqu’en Espagne.
Aromatisée à l’eau de fleur d’orangée, on y ajoute des fruits confits et des perles de sucre.
SAns enlever ces 2 derniers ingrédients, j’ai essayé de la faire plus légère en Glucides en remplaçant le sucre de la pâte par du sirop d’Erable et du Xylitol.

L’avantage lorsqu’on la prépare soi-même est de connaitre ses valeurs nutritives.

La recette est un peu longue à réaliser du fait du temps de Levage qui est indispensable pour avoir cet aspect et ce moelleux.

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Avis: 5

Recette de Couronne des Rois provençale ( Gâteau / Brioche )

brioche-des-rois
  • Produit: 1 brioche (6 Portions)
  • Préparation: 25 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Prêt dans: 3 hrs 0 min

Et si on changeait des traditionnelles galettes à la Frangipane ! Voilà le Gâteau des rois, c'est une brioche qui trouve son …

Ingrédients

  • 280 g Farine T55 - compter 72g de glucides complexes pour 100g
  • 1 sachet Levure de boulangerie (briochin)
  • 3 Cuillères à soupe lait tiède
  • 2 Cuillères à soupe eau tiède
  • 2 oeuf moyens
  • 100 g beurre
  • 2 Cuillères à soupe Sirop d'érable environ 20ml - compter 67g de glucides simples pour 100ml
  • 1 Cuillère à café Stévia
  • 2 Cuillères à soupe d'eau de Fleur d'oranger
  • 2 grosses pincées sel
  • 2 clémentine corse
  • 15 g perles de sucre 100G de glucides simples pour 100g
  • 25 g d'éclats de Fruits confits environ 70g de glucides simples pour 100g
  • Instructions

    1. Mélanger la farine et la levure dans votre cuve de robot ou dans une terrine. Ajouter l'eau et le lait tièdes et pétrir 1 minutes. Ajouter le sirop d'érable, le xylitol, l'eau de fleur d'oranger, le zeste de 2 clémentines, le sel et les oeufs et pétrir 10 minutes. Ajouter enfin en 3 fois le beurre ramolli et pétrir 10 minutes et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache bien - recouvrir la cuve d'un torchon et laisser lever pendant une heure autours de 25°
    2. levage-briocheRécupérer votre pâte et pétrir à la main pour chasser l'air - Former un long boudin de la taille de la circonférence de votre moule . Placer un emporte pièce au centre d'un moule de 25 cm (ici avec du papier cuisson) - beurrer l'ensemble et placer la pâte sans oublier la fève. Laisser à nouveau lever pendant une heure autours de 25° recouvert d'un torchon
    3. Une fois levée, badigeonner du jaune d'oeuf dessus et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes
    4. Démouler dès la sortie du four et passer du sirop d'érable au pinceau puis répartir les perles de sucre et les fruits confits - laisser refroidir
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    2 Commentaires

    1. FLORENCE PARROT

      26 janvier 2020 at 0 h 59 min

      testé et approuvé par l’ensemble de mes collègues
      elles ont adoré même si pour elles, ça manquait un peu de sucre

      Avis: 5
      • Recettes Diabète et bien être

        26 janvier 2020 at 7 h 05 min

        C’est normal, j’évite de trop sucrer 😉 ne pas hésiter à ajouter du xylitol

        Avis: 5

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