Couronne des Rois provençale ( Gâteau / Brioche )

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Couronne des rois
Et si on changeait des traditionnelles galettes à la Frangipane !
Voilà le Gâteau des rois, c’est une brioche qui trouve son origine dans le sud de la france entre la Provence jusqu’en Espagne.
Aromatisée à l’eau de fleur d’orangée, on y ajoute des fruits confits et des perles de sucre.
SAns enlever ces 2 derniers ingrédients, j’ai essayé de la faire plus légère en Glucides en remplaçant le sucre de la pâte par du sirop d’Erable et du Xylitol.

L’avantage lorsqu’on la prépare soi-même est de connaitre ses valeurs nutritives.

La recette est un peu longue à réaliser du fait du temps de Levage qui est indispensable pour avoir cet aspect et ce moelleux.

Cette brioche n’est pas à IG bas ( farine normale) , par contre elle est réduite en sucre

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Couronne des Rois provençale ( Gâteau / Brioche )

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Type de plat: Dessert
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 3 heures
Portions: 6
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Ingrédients

Instructions

  • Mélanger la farine et la levure dans votre cuve de robot ou dans une terrine. Ajouter l'eau et le lait tièdes et pétrir 1 minutes. Ajouter le sirop d'érable, le xylitol, l'eau de fleur d'oranger, le zeste de 2 clémentines, le sel et les oeufs et pétrir 10 minutes. Ajouter enfin en 3 fois le beurre ramolli et pétrir 10 minutes et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache bien - recouvrir la cuve d'un torchon et laisser lever pendant une heure autour de 25°
  • Récupérer votre pâte et pétrir à la main pour chasser l'air - Former un long boudin de la taille de la circonférence de votre moule . Placer un emporte pièce au centre d'un moule de 25 cm (ici avec du papier cuisson) - beurrer l'ensemble et placer la pâte sans oublier la fève. Laisser à nouveau lever pendant une heure autour de 25° recouvert d'un torchon
  • Une fois levée, badigeonner du jaune d'oeuf dessus et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes
  • Démouler dès la sortie du four et passer du sirop d'érable au pinceau puis répartir les perles de sucre et les fruits confits - laisser refroidir
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1 Commentaire

  1. FLORENCE PARROT

    26 janvier 2020 à 0 h 59 min

    5 stars
    testé et approuvé par l’ensemble de mes collègues
    elles ont adoré même si pour elles, ça manquait un peu de sucre

    • Recettes Diabète et bien être

      26 janvier 2020 à 7 h 05 min

      5 stars
      C’est normal, j’évite de trop sucrer 😉 ne pas hésiter à ajouter du xylitol

  2. LAFOND Julie

    9 janvier 2022 à 15 h 28 min

    5 stars
    Bonjour,
    Je suppose qu’il est possible de changer la farine de blé par une farine à IG bas ?
    Merci =)

    • Recettes Diabète et bien être

      9 janvier 2022 à 16 h 53 min

      5 stars
      I faut utiliser un mélange car une farine à IG trés bas seule ne montera pas suffisamment.
      Une T80 mélangée à de la T120
      de la Fiberpasta
      j’ai essayé avec de la farine d’orge mondée seule et ça ne m’a pas convenu !

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