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Verrine de Ris de Veau à la Morille

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verrine ris de veau aux morilles
Variez votre apéritif de la Saint Sylvestre avec des verrines chic et chaudes !
Le ris de veau c’est mon péché mignon et c’est une tuerie lorsqu’on le prépare avec des morilles !
La vraie difficulté dans cette recette est de préparer les Ris de veau à l’avance .

Comment préparer les Ris de Veau Frais ?

  1. Bien faire dégorger les ris de veau dans l’eau froide salée (enlever les caillots sanguins)
  2. Blanchir 6/8 minutes dans de l’eau bouillante
  3. Plonger dans de l’eau glacée
  4. Retirer la membrane et les parties nerveuses
  5. Presser quelques heures entre 2 assiettes et un poids
  6. Cuisiner à votre convenance en faisant dorer les ris à la poêle ou au four puis faire revenir avec une sauce

ris de veau apéritif

Recette de Verrine de Ris de Veau à la Morille

  • Produit: 4/6 verrines (4/6 Portions)
  • Préparation: 10 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Prêt dans: 30 mins

pratiquement pas de glucides

Ingrédients

  • 150 g de ris de Veau
  • 15 g Morilles déshydratées
  • 5 cl Vin Blanc
  • 10 cl crème de soja ou crème fraiche
  • 2 Cuillères à café fond de veau en poudre
  • Instructions

    1. Préparation du ris de veau la veille: Laisser dégorger les ris de veau dans de l'eau froide pendant au moins une heure en changeant l'eau 3 fois. Puis pocher le dans de l'eau frémissante pendant 8 minutes - retirer et placer dans un saladier rempli d'eau glacée. Retirer ensuite la fine pellicule qui l'enveloppe. Placer le ensuite entre 2 assiettes creuses avec un poids sur celle du dessus pour presser le ris - laisser une nuit au frais.
    2. Mettre les morilles à réhydrater dans de l'eau chaude (je les laisse pratiquement 1 heure) - rincer plusieurs fois les morilles pour enlever toute la terre incrustée.
    3. détacher les lobes du ris de veau, couper les morilles en tranches et faire dorer dans une sauteuse avec un peu de beurre allégé - environ 8 minutes (mettre les morilles au bout de 2 minutes) puis déglacer avec le fin blanc - laisser réduire et ajouter la crème et le fond de veau - cuire 3/4 minutes à feu doux en mélangeant souvent - saler-poivre
    4. servir chaud dans des verrines et dégustez
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