Recettes de cuisine et Pâte à la farine complète ou semi-complète pour diabétique

Comment réaliser une galette des Rois à faible index glycémique mais avec une vraie Frangipane ? J'ai déjà essayé plusieurs types de Galettes des rois (sans sucre raffiné) >>> Mes Galettes des rois Dans un premier temps je les faisais en limitant l'apport en sucre dans la garniture mais cette fois ci j'ai essayé d'utiliser une pâte feuilletée à IG bas. Pour la base de la préparation de cette pâte feuilletée, c'est par là >>> Pâte feuilletée à la farine complète Le résultat n'est pas tout à fait le même dans cette recette qu'avec de la farine blanche à IG élevé. L'astuce est d'abord d'avoir une garniture faite avec de la vraie Frangipane: mélange de crème pâtissière et de crème d'amande qui fait le vrai goût de la galette des rois (dans le commerce c'est généralement que de la crème d'amandes) Ja'i essayé différents types de farine, la T150 ou 130 et de l'Orge mondé (photo) mais le meilleur résultat reste avec de la farine semi-complète... L'index glycémique est moins bas mais il faut relativiser ! on peut se permettre un petit écart en diminuant les féculent sur le reste du repas sachant que dans mes recettes il n'y a pas de sucre raffiné... ce qui est déjà trés IG BAS Il y a d'autres solutions pour diminuer l'index glycémique de la pâte mais faire une galette des rois est déjà long et je n'ai pas voulu ajouter de complexité ! ( farine de lupin à la place des oeufs , ajout de son d'avoine ou d'inuline...) Une Galette des Rois reste trés riche à cause du beurre et des oeufs ! Vous pouvez remplacer le beurre de la crème d'amande par du fromage blanc ou du Skyr et une partie des oeufs par de la farine de Lupin Galette des Rois IG Bas Environ 320 g de glucides pour la galette complète- Pour 8 parts cela donne 40g de glucides par personne (ig bas) 2 Pâte feuilletée complète (voire recette et astuces ci dessus)Pour la Crème Patissière1 Cuillère à soupe d'extrait de Vanille20 cl lait (4g de glucides simples pour 100g)2 jaunes oeuf50 g Xylitol20 g Farine d'orge mondé (63 g de glucides complexes pour 100g)Pour la Crème d'amande125 g amandes en poudre ( autour de 7g de glucides simples pour 100g)100 g beurre (ou fromage blanc pour version allégée)40 g Sirop d'Agave (78 g de glucides simples pour 100g)50 g Xylitol (ou 10g de stévia dosage 5 pour 1)2 oeuf2 cl Liqueur Amaretto1 filet Amande amère Préparez vos 2 pâtes feuilletées (recette ci-dessus )Préparer la crème pâtissière: Porter à ébullition le lait avec la vanille - Fouetter les 2 jaunes d' oeuf avec le xylitol et la farine puis incorporer progressivement le lait chaud - remettre à feu doux et laisser refroidir à température ambiante quand la crème est épaissePréparer la crème d'amande en mélangeant les oeufs, le beurre ramolli (ou le fromage blanc); le sirop d'agave, le xylitol, l'Amaretto, la poudre d'amande et l'amande amèreRéserver l'ensemble au fraisformer 2 cercles de 28 cm avec votre pâte feuilletée complèteMélanger la crème pâtissière à la crème d'amandes et placer à 3 cm du bord d'un des cercles (ici avec une poche à douille) - Placer votre fève et imbiber les bords de blanc d'oeuf légèrement battuRecouvrir avec la seconde pâte, dessinez des motifs avec la pointe d'un couteau et utiliser les chutes de pâte pour faire des formes - badigeonner de jaune d'oeuf et mettre au four environ 30/35 minutes à 200° DessertCuisine Régimes et Intolérantsfrangipane, Galette des rois, Pâte à la farine complète ou semi-complète, Pâtisserie sans sucre, Recettes IG bas