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Tarte au Chocolat Praliné Maison

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tarte au chocolat ganache praliné
Le chocolat praliné du commerce est très riche en glucides !
Fais maison pour garnir une tarte, c’est 2 fois moins de sucre et c’est succulent !
En partant de mes 2 dernières recettes de Praliné  et de pâte sablée à IG bas j’ai réalisé cette tarte au chocolat praliné.
Le principe est de faire une ganache à partir de praliné en ajoutant de la crème et de la gélatine.

tarte ganache chocolat praliné

Recette de Tarte au Chocolat Praliné Maison

  • Produit: 1 tarte (6 Portions)
  • Glucides par part: 30 g
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 60 mins
  • Prêt dans: 1 hr 30 mins

Moins de 30g de glucides par part dont 18g de glucides complexes avec index glycémique faible

Ingrédients

  • Pour la Pâte sablée Ig faible
  • 150 g Farine d'épeautre T130 - 70g de glucides complexes pour 100g
  • 50 g Farine d'amande blanchie - moins de 6 g de glucides pour 100g - poudre d'amande très fine
  • 100 g beurre allégé
  • 1 petit oeuf
  • 50 g Erythritol
  • 1 pincée de Sel
  • Pour la Ganache chocolat praliné
  • 100 g Chocolat Noir 80% cacao - environ 30g de glucides simples pour 100g
  • 25 cl Crème Fleurette 4 g de glucides simples pour 100g
  • 2 g Gélatine
  • 150 g Noisettes environ 7g de glucides simples pour 100g
  • 150 g Amande environ 8 g de glucides simples pour 100g
  • 100 g Erythritol
  • 80 g Sirop d'Agave ou sucre de coco liquide - 78 g de glucides simples pour 100g
  • Instructions

    1. Préparation de la pâte sablée à faible index glycémique: au robot pétrisseur: mettre les farines, l'erythritol, le sel et bien mélanger - ajouter le beurre ramolli en petits morceauxpuis l'huile et pétrir l'ensemble - ajouter l'oeuf et continuer le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte compact et lisse qui ne colle pas trop (ajouter de la farine si nécessaire) - mettre 30 minutes au frais.
    2. Poser la pâte sur une feuille de cuisson puis étaler la à la dimension souhaitée (je marque un cercle correspondant sur la feuille) - transvaser la feuille dans un moule à tarte d'environ 25cm- égaliser les bords - couvrir d'une deuxième feuille - mettre quelques légumes secs dessus (haricots) puis mettre au four à 180° pendant 10 minutes - retirer la feuille et continuer 10 minutes - laisser refroidir un peu
    3. Préparez le Praliné: Placer les noisettes et les amandes sur une plaque et passer au four 30 minutes à 150° pour les torréfier - laisser refroidir et frictionner l'ensemble pour enlever les peaux brunes.
    4. Dans une sauteuse anti adhésive: mettre le sirop d'agave et l'érythritol. Commencer à cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que l'ensemble soit liquide puis monter à feu moyen tout en mélangeant , il doit y avoir une légère ébullition et l'ensemble doit brunir puis verser les amandes et noisettes dans la sauteuse et continuer la cuisson quelques minutes en remuant pour bien enrober
    5. A l'aide d'un écumoire et en faisant attention aux projections brulantes de Caramel, répartir les amandes et noisettes sur du papier cuisson et laisser refroidir ( à ce stade vous avez des pralines ) puis écraser l'ensemble grossièrement (au mortier ou avec un rouleau à pâtisserie)
    6. Mettre dans un mixeur puis mixer à grande vitesse: lorsque que la texture est liquide, c'est prêt - laisser refroidir
    7. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau pour les ramollir
    8. Chauffer la moitié de la crème avec le chocolat découpé en morceau - laissez le fondre et ajouter la gélatine essorée. laisser encore 2 minutes.
    9. Malanger avec le reste de la crème et le pralinés et laisser au frais 30 minutes
    10. Fouetter au robot la préparation ( ça doit légèrement prendre du volume ) puis verser sur la pâte et laisser au frais 1 heure au moins pour que la ganache durcisse et se découpe facilement.
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