Tarte au Chocolat Praliné Maison
Le chocolat praliné du commerce est très riche en glucides !
Fais maison pour garnir une tarte, c’est 2 fois moins de sucre et c’est succulent !
En partant de mes 2 dernières recettes de Praliné et de pâte sablée à IG bas j’ai réalisé cette tarte au chocolat praliné.
Le principe est de faire une ganache à partir de praliné en ajoutant de la crème et de la gélatine.
Tarte au Chocolat Praliné Maison
Ingrédients
- Pour la Pâte sablée Ig faible
- 150 g Farine d'épeautre T130 - 70g de glucides complexes pour 100g
- 50 g Farine d'amande blanchie - moins de 6 g de glucides pour 100g - poudre d'amande très fine
- 100 g beurre allégé
- 1 petit oeuf
- 50 g Erythritol
- 1 pincée de Sel
- Pour la Ganache chocolat praliné
- 100 g Chocolat Noir 80% cacao - environ 30g de glucides simples pour 100g
- 25 cl Crème Fleurette 4 g de glucides simples pour 100g
- 2 g Gélatine
- 150 g Noisettes environ 7g de glucides simples pour 100g
- 150 g Amande environ 8 g de glucides simples pour 100g
- 100 g Erythritol
- 80 g Sirop d'Agave ou sucre de coco liquide - 78 g de glucides simples pour 100g
Instructions
- Préparation de la pâte sablée à faible index glycémique: au robot pétrisseur: mettre les farines, l'erythritol, le sel et bien mélanger - ajouter le beurre ramolli en petits morceauxpuis l'huile et pétrir l'ensemble - ajouter l'oeuf et continuer le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte compact et lisse qui ne colle pas trop (ajouter de la farine si nécessaire) - mettre 30 minutes au frais.
- Poser la pâte sur une feuille de cuisson puis étaler la à la dimension souhaitée (je marque un cercle correspondant sur la feuille) - transvaser la feuille dans un moule à tarte d'environ 25cm- égaliser les bords - couvrir d'une deuxième feuille - mettre quelques légumes secs dessus (haricots) puis mettre au four à 180° pendant 10 minutes - retirer la feuille et continuer 10 minutes - laisser refroidir un peu
- Préparez le Praliné: Placer les noisettes et les amandes sur une plaque et passer au four 30 minutes à 150° pour les torréfier - laisser refroidir et frictionner l'ensemble pour enlever les peaux brunes.
- Dans une sauteuse anti adhésive: mettre le sirop d'agave et l'érythritol. Commencer à cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que l'ensemble soit liquide puis monter à feu moyen tout en mélangeant , il doit y avoir une légère ébullition et l'ensemble doit brunir puis verser les amandes et noisettes dans la sauteuse et continuer la cuisson quelques minutes en remuant pour bien enrober
- A l'aide d'un écumoire et en faisant attention aux projections brulantes de Caramel, répartir les amandes et noisettes sur du papier cuisson et laisser refroidir ( à ce stade vous avez des pralines ) puis écraser l'ensemble grossièrement (au mortier ou avec un rouleau à pâtisserie)
- Mettre dans un mixeur puis mixer à grande vitesse: lorsque que la texture est liquide, c'est prêt - laisser refroidir
- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau pour les ramollir
- Chauffer la moitié de la crème avec le chocolat découpé en morceau - laissez le fondre et ajouter la gélatine essorée. laisser encore 2 minutes.
- Malanger avec le reste de la crème et le pralinés et laisser au frais 30 minutes
- Fouetter au robot la préparation ( ça doit légèrement prendre du volume ) puis verser sur la pâte et laisser au frais 1 heure au moins pour que la ganache durcisse et se découpe facilement.
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