Tarte au Chocolat Praliné Maison

Par  | 

tarte au chocolat ganache praliné
Le chocolat praliné du commerce est très riche en glucides !
Fais maison pour garnir une tarte, c’est 2 fois moins de sucre et c’est succulent !
En partant de mes 2 dernières recettes de Praliné  et de pâte sablée à IG bas j’ai réalisé cette tarte au chocolat praliné.
Le principe est de faire une ganache à partir de praliné en ajoutant de la crème et de la gélatine.

tarte ganache chocolat praliné

Tarte au Chocolat Praliné Maison

Moins de 30g de glucides par part dont 18g de glucides complexes avec index glycémique faible
NOTEZ CETTE RECETTE:
5 pour 1 note
Imprimer Pin Facebook Twitter
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 30 minutes
Portions: 6
Ajouter à ma liste des courses

Ingrédients

Instructions

  • Préparation de la pâte sablée à faible index glycémique: au robot pétrisseur: mettre les farines, l'erythritol, le sel et bien mélanger - ajouter le beurre ramolli en petits morceauxpuis l'huile et pétrir l'ensemble - ajouter l'oeuf et continuer le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte compact et lisse qui ne colle pas trop (ajouter de la farine si nécessaire) - mettre 30 minutes au frais.
  • Poser la pâte sur une feuille de cuisson puis étaler la à la dimension souhaitée (je marque un cercle correspondant sur la feuille) - transvaser la feuille dans un moule à tarte d'environ 25cm- égaliser les bords - couvrir d'une deuxième feuille - mettre quelques légumes secs dessus (haricots) puis mettre au four à 180° pendant 10 minutes - retirer la feuille et continuer 10 minutes - laisser refroidir un peu
  • Préparez le Praliné: Placer les noisettes et les amandes sur une plaque et passer au four 30 minutes à 150° pour les torréfier - laisser refroidir et frictionner l'ensemble pour enlever les peaux brunes.
  • Dans une sauteuse anti adhésive: mettre le sirop d'agave et l'érythritol. Commencer à cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que l'ensemble soit liquide puis monter à feu moyen tout en mélangeant , il doit y avoir une légère ébullition et l'ensemble doit brunir puis verser les amandes et noisettes dans la sauteuse et continuer la cuisson quelques minutes en remuant pour bien enrober
  • A l'aide d'un écumoire et en faisant attention aux projections brulantes de Caramel, répartir les amandes et noisettes sur du papier cuisson et laisser refroidir ( à ce stade vous avez des pralines ) puis écraser l'ensemble grossièrement (au mortier ou avec un rouleau à pâtisserie)
  • Mettre dans un mixeur puis mixer à grande vitesse: lorsque que la texture est liquide, c'est prêt - laisser refroidir
  • Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau pour les ramollir
  • Chauffer la moitié de la crème avec le chocolat découpé en morceau - laissez le fondre et ajouter la gélatine essorée. laisser encore 2 minutes.
  • Malanger avec le reste de la crème et le pralinés et laisser au frais 30 minutes
  • Fouetter au robot la préparation ( ça doit légèrement prendre du volume ) puis verser sur la pâte et laisser au frais 1 heure au moins pour que la ganache durcisse et se découpe facilement.
Print Friendly and PDF

1 Commentaire

  1. Recettes Diabète et bien être

    9 mai 2024 à 10 h 35 min

    5 stars

Commentez !

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Notez cette recette:




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

SUIVEZ MES RECETTES IG BAS ET
POUR DIABÉTIQUES SUR INSTAGRAM:
instagram

close-link

SOUTENEZ-MOI

Cette participation me permettra de continuer à proposer gratuitement des recettes en couvrant les frais techniques et de préparation.
* Don Via Paypal pour Kiwiiboo /recette-pour-diabetique.com
close-link

NOUVEAU : MES BOWLS EXPRESS IG BAS
80 recettes et tous les conseils nutrition pour se faire plaisir tout en maîtrisant son index glycémique

mes bowls express igbasAcheter en ligne:20€90

close-link