Pain d’épices allégé ( iG bas )
Un pain d’épice à IG bas – Un délice allégé pour accompagner le foie gras… mais avec modération !
Le Pain d’épices est un pain au miel qui existe depuis l’antiquité.
On y a ajouté des épices et c’est à Reims que le véritable pain d’épices est né avec de la farine de Seigle.
C’est le pain d’épices de Reims qui m’a intéressé dans cette recette.
La farine de Seigle et tout particulièrement la T150 a un IG réduit (50) et un taux de glucide de 45% par rapport aux 70% de la farine traditionnelle.
On ne rajoute pas de sucre dans le vrai pain d’épices, le miel jouant son rôle sucrant avec également un Indice Glucidique plus bas.
Dans ce pain d’épices allégé il n’y a non plus pas de beurre remplacé par de l’huile d’olive et pas d’oeufs. J’ai mis moitié moins de miel que la recette traditionnelle (mais un peu plus d’épices) et du xylitol pour garder un gout sucré.
Au goûter , à l’apéritif avec un peu de Foie gras ou au petit déjeuner, ce pain d’épices allégé et sans sucre ajouté apporte 38g de glucides pour 100g au lieu de 70g pour la version industrielle ! 2 fois moins calorique et une hyperglycémie limité !
Recette de Pain d’épices allégé ( iG bas )
- Produit: 1 pain (8 Portions)
- Glucides par part: 28 g
- Préparation: 30 mins
- Cuisson: 60 mins
- Prêt dans: 1 hr 30 mins
Ce pain d'épice fait en tout 540g avec 205g de glucides ( 125 glucides complexes et 80 sucres simples) - soit pour une grosse part correspondant à 1/8ème du pain d'épices: 28g de glucides dont 10g de sucres
Ingrédients
Instructions
- Chauffer l'eau avec la cardamome, les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane, l'anis verte ( écraser la moitié au pilon), le miel et le xylitol puis laisser infuser hors du feu au moins 30mn en remuant de temps en temps.
- Mélanger les farines avec la levure, le bicarbonate, le gingembre en poudre et la cannelle en poudre puis incorporer l'huile d'olive, puis progressivement l'infusion après l'avoir passer dans un chinois pour enlever les épices. Bien mélanger, si possible au robot pétrisseur.
- Verser dans un moule beurré et fariné et mettre au four 60mn à 140° Laisser reposer et servir une fois refroidi.
- Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants
- Type de plat: Dessert
- Niveau de difficulté: Modéré
Domie
1 décembre 2017 at 14 h 41 min
Bonjour,
Merci pour cette recette mais c’est bien 150g de xylitol ???
Cela me paraît beaucoup.
Merci d’avance pour votre réponse.
Joyeuses fêtes de fin d’année.
Domie
Recettes Diabète et bien être
1 décembre 2017 at 23 h 33 min
Oui, mais vous pouvez en mettre que 80g si utilisé pour accompagner du foie gras
a. Cyr
1 décembre 2020 at 14 h 47 min
Je l’ai fait hier. Très bon, mais moi aussi j’ai trouvé que c’était trop de xylitol. Je n’en ai mis que 90gr et je le trouve encore trop sucré. La prochaine fois je ne mettrai que le miel pour voir. Merci. A. Cyr
Recettes Diabète et bien être
1 décembre 2020 at 16 h 26 min
Je l’ai refais plus tard avec 50g …. top pour accompagner le foie gras
Boissonnet Joëlle
5 janvier 2020 at 16 h 06 min
Votre pain d’épices est un délice… Pour le parfumer, j’utilise des épices toutes prêtes du Comptoir des épices à Bourges. Elle sont parfaitement équilibrées. Et je ne réserve pas ce délice aux seules fêtes. J’en refais de temps en temps dans l’année et mon mari s’en régale aussi.
Lucienne MISSILLIER
1 juin 2021 at 18 h 44 min
Bonjour,puis je remplacer le xylitol dans le pain d epices par du sucralose stylesse liquide ?Merci
Recettes Diabète et bien être
4 juin 2021 at 16 h 01 min
oui en prenant compte de l’équivalence
Pour 100g de xylitol >>>> en génégal c’est 50g de sucralose
Francoise37
13 novembre 2021 at 13 h 54 min
Bonjour ,
merci pour votre recette.
Je désirerais savoir si je peux utiliser de l’érythritol à la place du xylitol.
Douce fin de semaine.
Francoise
Recettes Diabète et bien être
13 novembre 2021 at 16 h 36 min
Bonjour
Oui sans problème dans les mêmes quantités
Bon week end
michel
24 novembre 2021 at 0 h 27 min
j’ai bien aimé cette recette mais la galère c’est de trouver les farines, on m’a même répondu que ces farines n’existes pas, j’ai du me résoudre a commander sur internet. A part ça je referais cette recette
Recettes Diabète et bien être
24 novembre 2021 at 10 h 07 min
la farine de seigle se trouve assez facilement sinon en magasin bio ( comme l’orge mondé)