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Pain d’épices allégé

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Un délice allégé pour accompagner le foie gras… mais avec modération !

Le Pain d’épices est un pain au miel qui existe depuis l’antiquité.
On y a ajouté des épices et c’est à Reims que le véritable pain d’épices est né avec de la farine de Seigle.
C’est le pain d’épices de Reims qui m’a intéressé dans cette recette.

La farine de Seigle et tout particulièrement la T150 a un IG réduit (50) et un taux de glucide de 45% par rapport aux 70% de la farine traditionnelle.
On ne rajoute pas de sucre dans le vrai pain d’épices, le miel jouant son rôle sucrant avec également un Indice Glucidique  plus bas.

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Dans ce pain d’épices allégé il n’y a non plus pas de beurre remplacé par de l’huile d’olive et pas d’oeufs. J’ai mis moitié moins de miel que la recette traditionnelle (mais un peu plus d’épices) et du xylitol pour garder un gout sucré.
Au goûter , à l’apéritif avec un peu de Foie gras ou au petit déjeuner, ce pain d’épices allégé et sans sucre ajouté apporte 38g de glucides pour 100g au lieu de 70g pour la version industrielle !  2 fois moins calorique et une hyperglycémie limité !

Avis: 5

Recette de Pain d’épices allégé

  • Produit: 1 pain (8 Portions)
  • Glucides par part: 28 g
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 60 mins
  • Prêt dans: 1 hr 30 mins

Ce pain d'épice fait en tout 540g avec 205g de glucides ( 125 glucides complexes et 80 sucres simples) - soit pour une grosse part correspondant à 1/8ème du pain d'épices: 28g de glucides dont 10g de sucres

Ingrédients

  • 200 g Farine de Seigle Foncé T150 - 45g de glucides complexes pour 100g
  • 50 g Farine de blé 70g de glucides (complexes) pour 100g
  • 100 g Miel soit 80g de glucides (sucres simples) pour 100g
  • 100 g Xylitol mais vous pouvez baisser à 80g pour un goût moins sucré ou remplacer par du sucre de coco mais attention il y aura plus de glucides)
  • 1/2 sachet Levure chimique
  • 1 Cuillère à café Bicarbonate
  • 180 g eau
  • 8 graines Cardamome
  • 4 étoiles Badiane
  • 2 batons Cannelle
  • 1 Cuillère à café Anis verte
  • 1 Cuillère à café Gingembre
  • 1 Cuillère à café Cannelle moulue
  • 1 filet Extrait d'orange
  • 3 Cuillères à soupe Huile d'olive
  • Instructions

    1. Chauffer l'eau avec la cardamome, les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane, l'anis verte ( écraser la moitié au pilon), le miel et le xylitol puis laisser infuser hors du feu au moins 30mn en remuant de temps en temps.
    2. Mélanger les farines avec la levure, le bicarbonate, le gingembre en poudre et la cannelle en poudre puis incorporer l'huile d'olive, puis progressivement l'infusion après l'avoir passer dans un chinois pour enlever les épices. Bien mélanger, si possible au robot pétrisseur.
    3. Verser dans un moule beurré et fariné et mettre au four 60mn à 140° Laisser reposer et servir une fois refroidi.
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    5 Commentaires

    1. Domie

      1 décembre 2017 at 14 h 41 min

      Bonjour,
      Merci pour cette recette mais c’est bien 150g de xylitol ???
      Cela me paraît beaucoup.
      Merci d’avance pour votre réponse.
      Joyeuses fêtes de fin d’année.
      Domie

      • Recettes Diabète et bien être

        1 décembre 2017 at 23 h 33 min

        Oui, mais vous pouvez en mettre que 80g si utilisé pour accompagner du foie gras

        Avis: 5
      • a. Cyr

        1 décembre 2020 at 14 h 47 min

        Je l’ai fait hier. Très bon, mais moi aussi j’ai trouvé que c’était trop de xylitol. Je n’en ai mis que 90gr et je le trouve encore trop sucré. La prochaine fois je ne mettrai que le miel pour voir. Merci. A. Cyr

        Avis: 4
        • Recettes Diabète et bien être

          1 décembre 2020 at 16 h 26 min

          Je l’ai refais plus tard avec 50g …. top pour accompagner le foie gras

          Avis: 5
    2. Boissonnet Joëlle

      5 janvier 2020 at 16 h 06 min

      Votre pain d’épices est un délice… Pour le parfumer, j’utilise des épices toutes prêtes du Comptoir des épices à Bourges. Elle sont parfaitement équilibrées. Et je ne réserve pas ce délice aux seules fêtes. J’en refais de temps en temps dans l’année et mon mari s’en régale aussi.

      Avis: 5

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