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Pain d’épices allégé ( iG bas )

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Un pain d’épice à IG bas – Un délice allégé pour accompagner le foie gras… mais avec modération !

Le Pain d’épices est un pain au miel qui existe depuis l’antiquité.
On y a ajouté des épices et c’est à Reims que le véritable pain d’épices est né avec de la farine de Seigle.
C’est le pain d’épices de Reims qui m’a intéressé dans cette recette.

La farine de Seigle et tout particulièrement la T150 a un IG réduit (50) et un taux de glucide de 45% par rapport aux 70% de la farine traditionnelle.
On ne rajoute pas de sucre dans le vrai pain d’épices, le miel jouant son rôle sucrant avec également un Indice Glucidique  plus bas.

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Dans ce pain d’épices allégé il n’y a non plus pas de beurre remplacé par de l’huile d’olive et pas d’oeufs. J’ai mis moitié moins de miel que la recette traditionnelle (mais un peu plus d’épices) et du xylitol pour garder un gout sucré.
Au goûter , à l’apéritif avec un peu de Foie gras ou au petit déjeuner, ce pain d’épices allégé et sans sucre ajouté apporte 38g de glucides pour 100g au lieu de 70g pour la version industrielle !  2 fois moins calorique et une hyperglycémie limité !

Avis: 4

Recette de Pain d’épices allégé ( iG bas )

  • Produit: 1 pain (8 Portions)
  • Glucides par part: 28 g
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 60 mins
  • Prêt dans: 1 hr 30 mins

Ce pain d'épice fait en tout 540g avec 205g de glucides ( 125 glucides complexes et 80 sucres simples) - soit pour une grosse part correspondant à 1/8ème du pain d'épices: 28g de glucides dont 10g de sucres

Ingrédients

  • 200 g Farine de Seigle Foncé T150 - 45g de glucides complexes pour 100g
  • 50 g Farine d'orge mondé 65g de glucides (complexes) pour 100g
  • 100 g Miel d'Acacia soit 80g de glucides (sucres simples) pour 100g
  • 100 g Xylitol mais vous pouvez baisser à 80g pour un goût moins sucré ou remplacer par du sucre de coco mais attention il y aura plus de glucides)
  • 1/2 sachet Levure chimique
  • 1 Cuillère à café Bicarbonate
  • 180 g eau
  • 8 graines Cardamome
  • 4 étoiles Badiane
  • 2 batons Cannelle
  • 1 Cuillère à café Anis verte
  • 1 Cuillère à café Gingembre
  • 1 Cuillère à café Cannelle moulue
  • 1 filet Extrait d'orange
  • 3 Cuillères à soupe Huile d'olive
  • Instructions

    1. Chauffer l'eau avec la cardamome, les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane, l'anis verte ( écraser la moitié au pilon), le miel et le xylitol puis laisser infuser hors du feu au moins 30mn en remuant de temps en temps.
    2. Mélanger les farines avec la levure, le bicarbonate, le gingembre en poudre et la cannelle en poudre puis incorporer l'huile d'olive, puis progressivement l'infusion après l'avoir passer dans un chinois pour enlever les épices. Bien mélanger, si possible au robot pétrisseur.
    3. Verser dans un moule beurré et fariné et mettre au four 60mn à 140° Laisser reposer et servir une fois refroidi.
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    15 Commentaires

    1. Domie

      1 décembre 2017 at 14 h 41 min

      Bonjour,
      Merci pour cette recette mais c’est bien 150g de xylitol ???
      Cela me paraît beaucoup.
      Merci d’avance pour votre réponse.
      Joyeuses fêtes de fin d’année.
      Domie

      • Recettes Diabète et bien être

        1 décembre 2017 at 23 h 33 min

        Oui, mais vous pouvez en mettre que 80g si utilisé pour accompagner du foie gras

        Avis: 5
      • a. Cyr

        1 décembre 2020 at 14 h 47 min

        Je l’ai fait hier. Très bon, mais moi aussi j’ai trouvé que c’était trop de xylitol. Je n’en ai mis que 90gr et je le trouve encore trop sucré. La prochaine fois je ne mettrai que le miel pour voir. Merci. A. Cyr

        Avis: 4
        • Recettes Diabète et bien être

          1 décembre 2020 at 16 h 26 min

          Je l’ai refais plus tard avec 50g …. top pour accompagner le foie gras

          Avis: 5
    2. Boissonnet Joëlle

      5 janvier 2020 at 16 h 06 min

      Votre pain d’épices est un délice… Pour le parfumer, j’utilise des épices toutes prêtes du Comptoir des épices à Bourges. Elle sont parfaitement équilibrées. Et je ne réserve pas ce délice aux seules fêtes. J’en refais de temps en temps dans l’année et mon mari s’en régale aussi.

      Avis: 5
    3. Lucienne MISSILLIER

      1 juin 2021 at 18 h 44 min

      Bonjour,puis je remplacer le xylitol dans le pain d epices par du sucralose stylesse liquide ?Merci

      Avis: 3
      • Recettes Diabète et bien être

        4 juin 2021 at 16 h 01 min

        oui en prenant compte de l’équivalence
        Pour 100g de xylitol >>>> en génégal c’est 50g de sucralose

        Avis: 5
    4. Francoise37

      13 novembre 2021 at 13 h 54 min

      Bonjour ,
      merci pour votre recette.
      Je désirerais savoir si je peux utiliser de l’érythritol à la place du xylitol.
      Douce fin de semaine.
      Francoise

      Avis: 5
      • Recettes Diabète et bien être

        13 novembre 2021 at 16 h 36 min

        Bonjour
        Oui sans problème dans les mêmes quantités
        Bon week end

        Avis: 5
    5. michel

      24 novembre 2021 at 0 h 27 min

      j’ai bien aimé cette recette mais la galère c’est de trouver les farines, on m’a même répondu que ces farines n’existes pas, j’ai du me résoudre a commander sur internet. A part ça je referais cette recette

      Avis: 4
      • Recettes Diabète et bien être

        24 novembre 2021 at 10 h 07 min

        la farine de seigle se trouve assez facilement sinon en magasin bio ( comme l’orge mondé)

        Avis: 5
    6. Lionel

      6 janvier 2022 at 21 h 36 min

      Bonjour,

      Merci pour cette recette de pain d’épices qui est très bonne avec le foie gras.
      Savez-combien de temps il peut se conserver (fait pour le réveillon de Noël : je l’ai filmé et stocké dans une boite en verre dans une pièce pas trop chaude) ? Faut-il le placer au frigo pour le conserver sans qu’il sèche trop ? Peut-on eventuellement le congeler ?

      cordialement,

      • Recettes Diabète et bien être

        7 janvier 2022 at 13 h 50 min

        comme un pain d’épice normal… déconseillé au congélateur mais bien filmé dans un endroit sec à on avis 1 ou 2 semaines

        Avis: 5
    7. Gigi

      3 décembre 2022 at 8 h 50 min

      Bonjour j ai dû sucre de bouleau est-ce que je dois mettre la même quantité que le xilitol et pourquoi mettre de l’huile d’olive appriori dans le pain d’épices il n ‘en contient pas ? Merci énormément
      Bonne journée

      Avis: 1
      • Recettes Diabète et bien être

        4 décembre 2022 at 11 h 38 min

        Bonjour
        le sucre de bouleau et le Xilitol c’est la même chose…
        L’huile remplace le beurre

        Avis: 5

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