Ragoût de lapin
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Un ragoût de lapin (civet) goûteux et tendre pour un repas de famille.
Pour un plat équilibré, servir avec de haricots verts et des pâtes complètes
ragoût de Lapin au Vin rouge
Les glucides seront principalement amenés par la garniture - Des pâtes ou du riz complètes par exemple .
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Portions:
Ingrédients
- 1 Lapin d'environ 1,2 Kg (avec le foie)
- 1 Foie de Lapin
- 50 cl Vin rouge
- 50 cl bouillon de boeuf
- 200 g Carotte 6,5 g de glucides pour 100g
- 1 gros Oignon
- 4 branches Romarin
- 2 feuilles Laurier
- 6 Baies de genièvre
- 2 gousses Ail
- 12 Oignons grelots
- 2 carrés Chocolat Noir
- Persil
- Cognac
- 30 g Farines d'orge mondé 75 g de glucides complexes pour 100g
Instructions
- La veille préparer dans un grand saladier la marinade avec le vin rouge, les oignons , la carottes coupé en tronçons, l'ail émincé, les baies de genièvre, le laurier et le romarin. Mettez y le lapin coupé en morceaux à mariner - Poivrer - couvrir d'un linge et laisser au frais minimum 12 H
- 2h avant le service: Passer la marinade à la passoire (garder le vin) - Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte légèrement huilée. réserver sur du papier absorbant
- Mettre la marinade sans le vin dans la cocotte et cuire 5 minutes puis déglacer avec du cognac puis ajouter le vin rouge et enfin le bouillon de boeuf
- Dés l'ébullition, fariner les morceaux de lapin et les ajouter à la cocotte. Cuire à feu doux (couvert) avec une très légère ébullition pendant 1H30.
- Mixer le foie avec une louche du liquide de cuisson
- Ajouter les carrés de chocolats et la préparation au foie 20 minutes avant la fin de la cuisson.
- Une fois le lapin cuit récupérer la sauce (sans les morceaux) et la faire réduire de moitié
- servir de suite le lapin arrosé de cette sauce.
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