Recettes de cuisine et Aquafaba pour diabétique
L’aquafaba se préparer à partir du liquide cuisson des légumes secs, et tout particulièrement avec des pois chiches. Il remplace les blancs d’oeufs dans les desserts tels que la mousse au chocolat, les meringues, les macarons…
La recette pour faire un Aquafaba maison équivalent à 8 blancs d’oeufs.
Préparation de l’aquafaba:
- Tremper 300g de pois chiches secs dans de l’eau pendant 24H
- Égoutter et cuire les pois chiches dans 2,5 fois leur volume en eau pendant 1H30 à petite ébullition
- Récupérer l’eau de cuisson et réduire à nouveau pendant 15mn à forte ébullition (réduction entre 1/2 et 1.3 )
- Laisser refroidir
- Battre ensuite comme de vrais blancs d’oeufs !!!!
Plus rapide (mais plus industriel), Vous pouvez également préparer l’Aquafaba avec le jus des pois chiches en boite.
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