Cuisse de Lapin à l’Estragon et Moutarde

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lapin vapeur moutarde extragon
Une Variante du lapin à la moutarde avec son accompagnement IG bas !
L’originalité de cette recette est de cuire le lapin à la vapeur pour lui apporter plus de tendresse.
Mais c’est encore mieux de le cuire à basse température sous vide si vous êtes équipé d’un thermocuisieur.
La cuisson se fera lors en 1H à 80°

lapin ig bas

Pour l’accompagnement lentilles Quinoa vous pouvez également opter pour un mélange tout fait disponible en sachets.

Cuisse de Lapin à l'Estragon et Moutarde

Compter 40 g de glucides complexes par assiette - IG Bas
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Portions: 4
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Ingrédients

Instructions

  • Saler et poivrer les cuisses et recouvrir avec la moitié de l'estragon - Les envelopper dans du film alimentaire et les mettre à cuire à la vapeur pendant 45 minutes - tester la cuisson: la viande doit être fondante.
  • Cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau NON SALÉE avec 1 l'échalote ciselée pendant 30 minutes à petite ébullition.
  • Bien rincer puis égoutter le Quinoa puis ajouter 2 fois son volume en eau et cuire 13/15 minutes à petite ébullition - saler en fin de cuisson - égoutter. Mélanger avec les lentilles égouttées.
  • Dorer les cuisses dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - déglacer avec le vin blanc - retirer les cuisses - ajouter la crème, la moutarde, la cuillère à café de fond de veau et le reste de l'estragon - bien réchauffer er verser sur les cuisses.
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  1. Christiane

    17 octobre 2021 à 18 h 52 min

    5 stars
    Merci pour vos excellentes recettes et le temps que vous consacrez pour nous les transmettre.
    Ce midi j’ai réalisé les “Côtes de veau à la Normande” ! Parfait et excellent.

    • Recettes Diabète et bien être

      18 octobre 2021 à 10 h 11 min

      5 stars
      merci à vous de tester mes recettes !

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