Cuisse de Lapin à l’Estragon et Moutarde
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Une Variante du lapin à la moutarde avec son accompagnement IG bas !
L’originalité de cette recette est de cuire le lapin à la vapeur pour lui apporter plus de tendresse.
Mais c’est encore mieux de le cuire à basse température sous vide si vous êtes équipé d’un thermocuisieur.
La cuisson se fera lors en 1H à 80°
Pour l’accompagnement lentilles Quinoa vous pouvez également opter pour un mélange tout fait disponible en sachets.
Cuisse de Lapin à l'Estragon et Moutarde
Compter 40 g de glucides complexes par assiette - IG Bas
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Portions:
Ingrédients
- 4 cuisses de Lapin
- 150 g Quinoa mix quinoa blanc et brun - environ 60g de glucides complexes pour 100g
- 150 g Lentille sèches - soit environ 45g de glucides complexes pour 100g
- 2 cuillères à soupe estragon ciselé
- 1 Echalote
- 2 cuillères à soupe Moutarde à l'ancienne
- 8 cl Vin Blanc
- 150 g Crème fraîche épaisse allégée - environ 4g de glucides simples pour 100g
- 1 cuillère à soupe fond de veau en poudre
Instructions
- Saler et poivrer les cuisses et recouvrir avec la moitié de l'estragon - Les envelopper dans du film alimentaire et les mettre à cuire à la vapeur pendant 45 minutes - tester la cuisson: la viande doit être fondante.
- Cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau NON SALÉE avec 1 l'échalote ciselée pendant 30 minutes à petite ébullition.
- Bien rincer puis égoutter le Quinoa puis ajouter 2 fois son volume en eau et cuire 13/15 minutes à petite ébullition - saler en fin de cuisson - égoutter. Mélanger avec les lentilles égouttées.
- Dorer les cuisses dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - déglacer avec le vin blanc - retirer les cuisses - ajouter la crème, la moutarde, la cuillère à café de fond de veau et le reste de l'estragon - bien réchauffer er verser sur les cuisses.
Christiane
17 octobre 2021 à 18 h 52 min
Merci pour vos excellentes recettes et le temps que vous consacrez pour nous les transmettre.
Ce midi j’ai réalisé les “Côtes de veau à la Normande” ! Parfait et excellent.
Recettes Diabète et bien être
18 octobre 2021 à 10 h 11 min
merci à vous de tester mes recettes !