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Bavarois au café et noisettes sans sucre

Par Recettes Diabète et bien être | 3 mai 2022

Un bavarois IG bas très gourmand et sans sucre raffiné.
Café, noisettes, amandes, chocolat et vanille… un festival de goûts pour le plaisir des papilles.
Ce dessert est plutôt riche en protéines !

2 petites astuces pour ce dessert:

lors du découpage, si le chocolat est trop dur, n’hésitez pas à le retirer et à le découper à la taille des parts puis remettre et découper
bien tasser la génoise

La purée de noisette, le chocolat sans sucre, le beurre de cacao, la vanille, l’Erythritol, les noisettes , la farine et la poudre d’amandes sont disponibles sur le site Koro.fr , vous pouvez bénéficier d’une remise de 5% avec le code promo: “DIABFOOD5”

Recette de Bavarois au café et noisettes sans sucre

Produit: 1 bavarois (6 Portions)
Glucides par part: 10 g
Préparation: 30 mins
Cuisson: 30 mins
Prêt dans: 60 mins

Un peu moins de 10g de glucides par part

Ingrédients

Préparation de la Génoise

100 g Farine d'amande 8 g de glucides pour 100g

100 g amande en poudre 9 g de glucides pour 100g

3 oeuf

80 g Purée de noisette 11 g de glucides pour 100g

20 g Huile de noisette

40 g Erythritol

1 cuillère à café Bicarbonate

Préparation de la Mousse au café

300 g Philadelphia 4 g de glucides pour 100g

25 cl lait 4 g de glucides pour 100g

1 gousse de vanillle

5 feuilles de Gélatine de 2g

4 jaunes d' oeuf

10 g de poudre de Café soluble expresso

80 g Erythritol

Préparation du Nappage chocolat

120 g de pastilles de chocolat noir sans sucre

30 g de pastilles de beurre de Cacao

50 g Crème fraîche allégée - 4 g de glucides pour 100g

Noisettes concassées

Instructions

Battre ensembles tous les ingrédients de la génoise puis verser dans un moule à bords rétractables (ou plusieurs petits) - mettre au four à 180° pendant 25/30 minutes puis laisser refroidir
Mettre la gousse de vanille fendue dans une casserole avec le lait - chauffer légèrement et laisser infuser quelques minutes - bien égrainer la vanille et retirer la gousse
Tremper la gélatine dans de l'eau tiède
Remettre le lait à chauffer puis incorporer le café et la gélatine ramollie - Fouetter les jaunes d'oeuf avec le café et l'erythritol - verser le lait chaud - fouetter er remettre quelques minutes à feu doux tout en fouettant et laisser refroidir
Fouetter le philadelphia ( un peu comme une crème fouettée) puis incorporer le lait - bien mélanger et verser sur la génoise - mettre au frais au moins 8 heures
Lorsque la mousse a bien durcit fondre le chocolat avec le beurre de cacao au bain marie puis mélanger avec la crème et verser sur la mousse - parsemer de noisettes concassées puis laisser reposer au frais jusqu'au service