Bavarois au café et noisettes sans sucre
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Un bavarois IG bas très gourmand et sans sucre raffiné.
Café, noisettes, amandes, chocolat et vanille… un festival de goûts pour le plaisir des papilles.
Ce dessert est plutôt riche en protéines !
2 petites astuces pour ce dessert:
- lors du découpage, si le chocolat est trop dur, n’hésitez pas à le retirer et à le découper à la taille des parts puis remettre et découper
- bien tasser la génoise
La purée de noisette, le chocolat sans sucre, le beurre de cacao, la vanille, l’Erythritol, les noisettes , la farine et la poudre d’amandes sont disponibles sur le site Koro.fr , vous pouvez bénéficier d’une remise de 5% avec le code promo: “DIABFOOD5”
Bavarois au café et noisettes sans sucre
Un peu moins de 10g de glucides par part
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Portions:
Ingrédients
- Préparation de la Génoise
- 100 g Farine d'amande 8 g de glucides pour 100g
- 100 g amandes en poudre 9 g de glucides pour 100g
- 3 oeuf
- 80 g Purée de noisette 11 g de glucides pour 100g
- 20 g Huile de noisette
- 40 g Erythritol
- 1 cuillère à café Bicarbonate
- Préparation de la Mousse au café
- 300 g Philadelphia 4 g de glucides pour 100g
- 25 cl lait 4 g de glucides pour 100g
- 1 gousse de Vanille
- 5 feuilles de Gélatine de 2g
- 4 jaunes d' oeuf
- 10 g de poudre de Café soluble expresso
- 80 g Erythritol
- Préparation du Nappage chocolat
- 120 g de pastilles de chocolat noir sans sucre
- 30 g de pastilles de beurre de Cacao
- 50 g Crème fraîche allégée - 4 g de glucides pour 100g
- Noisettes concassées
Instructions
- Battre ensembles tous les ingrédients de la génoise puis verser dans un moule à bords rétractables (ou plusieurs petits) - mettre au four à 180° pendant 25/30 minutes puis laisser refroidir
- Mettre la gousse de vanille fendue dans une casserole avec le lait - chauffer légèrement et laisser infuser quelques minutes - bien égrainer la vanille et retirer la gousse
- Tremper la gélatine dans de l'eau tiède
- Remettre le lait à chauffer puis incorporer le café et la gélatine ramollie - Fouetter les jaunes d'oeuf avec le café et l'erythritol - verser le lait chaud - fouetter er remettre quelques minutes à feu doux tout en fouettant et laisser refroidir
- Fouetter le philadelphia ( un peu comme une crème fouettée) puis incorporer le lait - bien mélanger et verser sur la génoise - mettre au frais au moins 8 heures
- Lorsque la mousse a bien durcit fondre le chocolat avec le beurre de cacao au bain marie puis mélanger avec la crème et verser sur la mousse - parsemer de noisettes concassées puis laisser reposer au frais jusqu'au service
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