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Civet de cerf aux légumes anciens

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Repas de fêtes pour cette fin d’année… et une petite entrave avec un peu de vin rouge ( rappel: le vin rouge n’entraîne pas de pic (hyper) de glycémie et ne contient “plus” de sucres – par contre il peut avoir un effet hypoglycémique à cause de l’alcool qui si il est cuit s’évapore en partie)
Un civet de jeune cerf et pour faire “tradition”, des légumes anciens.

Recette de Civet de cerf aux légumes anciens

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 35 mins
  • Cuisson: 1 hr 40 mins
  • Prêt dans: 2 hrs 15 mins

Peu de vin rouge ( l'alcool s'évapore à 90% à la cuisson et pas de sucres..), environ 15g de glucides-sucres complexes par les féculents (rattes) et 15g de sucres simples via les légumes... à adapter suivant vos besoins.

Ingrédients

  • 600g morceaux cerf à civet
  • 15cl Vin rouge
  • 10 Carottes petites - moins de 10g de glucides pour 100g- (sucres simples majoritairement)
  • 1 oignon
  • Clous de Girofle
  • Baies de genièvre
  • Vinaigre Balsamique
  • 300g Rattes 20g de glucides au 100g
  • Topinambour 17g de glucides au 100g (sucres simples majoritairement)
  • Rutabaga 6g de glucides au 100g (sucres simples majoritairement)
  • Panais 10g de glucides au 100g (sucres simples majoritairement)
  • Amandes
  • Girolles
  • bouquet garni
  • bouillon de boeuf
  • Instructions

    1. La Veille, mariner le cerf avec le vin rouge et l'oignon
    2. Egoutter le cerf, faire revenir dans de l'huile d'olive à la cocotte , déglacer au vinaigre puis ajouter le reste de la marinade, 3 clous de girofle, 5 baies de genièvre, l'oignon et 2 carottes en rondelles. Ajouter de l'eau chaude à hauteur puis le bouillon de boeuf. Porter à ébullition puis mettre à feu doux pendant 1H30.
    3. Cuire les légumes à l'eau (15/20mn) et couper les en morceaux.
    4. Cuire les girolles 8mn à la poêle
    5. Verser le civet de cerf dans des mini cocottes. Répartir les légumes et champignons sur une plaque de cuisson avec de l'huile d'olive et quelques herbes. Réchauffer 10mn
    6. Grillées quelques amandes que vous persemerez avec quelques feuilles ce coriandre sur les légumes - présenter le civet en cocotte et servez !
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