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Escalope de veau saltimbocca

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Une recette d’escalope de veau Saltimbocca légèrement revisitée.
Le saltimbocca, littéralement « saute en bouche », est un met italien, spécialité de la cuisine romaine, plus connu comme saltimbocca alla romana.

Recette de Escalope de veau saltimbocca

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Prêt dans: 50 mins

Saltimbocca alla romana... une escalope de veau succulente pour toute la famille et toutes les occasions. La dose de féculents est à adapter en fonction du régime.

Ingrédients

  • 4 escalopes Veau
  • 12 tranches Lard fumé
  • Ail
  • 4 tranches Mozzarella
  • 600g Gnocchis
  • Feuilles Basilic
  • 400g Haricots verts
  • Fond de veau
  • Oignon
  • Concentré de tomate
  • Epices
  • Instructions

    1. Aplatir les escalopes en les plaçant dans un film alimentaire. (quelques coups de marteau sur un linge... de façon à ce qu'elles soient très fines sans les abimer...)
    2. Placez une tranche de jambon, puis la mozzarella et quelques feuilles de basilic dans chaque escalope. Salez, poivrez, ajoutez un peu d'ail et d'oignon hachés. Roulez en prenant soin de bien recouvrir les bords et entourez d'une tranche de lard.
    3. Cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient craquants, formez des fagots avec le lard fumé.
    4. Préchauffez votre four à 200°. Faites dorer à la poêle vos escalopes et placez les 10mn au four Déglacer la poêle avec du fond de veau et 15cl d'eau. Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate... quelques épices italiennes en poudre et laissez bien réduire (pour ma part je rajoute un peu de beurre en fin de cuisson pour épaissir la sauce)
    5. Placer vos fagots au four pendant 7/8mn, préparez vos gnocchis en fonction de votre recette préférée ( les gnocchis poêllés sont conseillés)
    6. Présenter sur une assiette la papillote recouverte de sauce, les gnocchis et les fagots... dégustez !
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