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Foie de Veau et sa purée verte

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Foie de Veau et sa purée verte
Le foie de veau est riche en vitamines et minéraux… on dit même qu’il ralentit le vieillissement du cerveau.
Moi j’en mange tout simplement parce que j’aime ça !

Bien frais et déglacer au vinaigre, il s’accompagne idéalement d’une purée de légumes mixés comme pour les bébés !

foie de veau

Recette de Foie de Veau et sa purée verte

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Glucides par part: 8 g
  • Préparation: 10 mins
  • Cuisson: 18 mins
  • Prêt dans: 28 mins

environ 8g de glucides par assiette

Ingrédients

  • 4 tranches de foie de Veau
  • 300 g Courgette moins de 2g de glucides simples pour 100g
  • 250 g Petits pois frais ou congelés écossés - compter 7g de glucides pour 100g
  • 250 g Navet long - 5g de glucides pour 100g
  • 3 cuillères à soupe Crème fraîche
  • 2 Cebettes ou oignon nouveau
  • 10 cl Vin Blanc
  • 5 cl Vinaigre Balsamique
  • 1 grosse cuillère à café fond de veau en poucre
  • Persil
  • Instructions

    1. Éplucher et couper le navet en petits cubes, couper la courgette en rondelles - émincer l'échalote.
    2. Commencer la cuisson du navet à la vapeur pendant 5 minutes puis ajouter la courgette et les petits pois pour 10 minutes - Mixer grossièrement avec la crème fraiche - saler poivrer
    3. Faire revenir le foie dans une poêle 3/4 minutes par face puis réserver au chaud
    4. Faire revenir les échalotes 4 minutes puis déglacer avec le vin et le vinaigre - laisser réduire puis ajouter le fond de veau - cuire 2 minutes?
    5. Servir la purée avec son foie de veau arrosé de sauce et parsemer de persil
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