Recettes de cuisine avec Petits pois pour diabétique

Les petits pois font parti de la famille des légumineuses et sont riches en fibres.

Petits pois:  légume ou féculent ?

Leur teneur en Amidon va dépendre de leur Maturité.
lorsque que les petits pois sont jeunes et frais, ils ont une part d’Amidon plus faible et plus de sucre  donc proche des légumes.
Les petits matures sont plus proche des féculents car riches en Amidon.

La teneur et la nature des glucides varient en fonction de la maturité du petit pois. Ainsi, des petits pois matures sont plus proches du féculent car plus riches en glucides et notamment en amidon alors que les petits pois jeunes sont davantage assimilables à des légumes sucrés car ils sont moins riches en glucides et ont une part d’amidon plus faible.
Les petits pois surgelés sont plus riches en amidon