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Crème brûlée à la Noix de Coco

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Une recette de crème brulée sans lactose avec comme ingrédient principal la noix de coco et ses dérivés.

Même si la quantité de glucides reste importante, le fait de remplacer le sucre raffiné par du sucre de coco baisse l’index glycémique de cette crème brulée.  L’IG du sucre de coco (issu de la sève du cocotier) est bien plus bas que le sucre ordinaire. Suivant les études il se situe aux alentour de 35.

L’autre avantage du sucre de coco est que contrairement au sucre raffiné il est riche en vitamines et minéraux.

Comme j’ai voulu faire tout coco, j’ai testé l’ajout d’un peu d’huile de coco – ça renforce le goût. Mais comme je n’ai pas encore essayé sans, je ne peux pas dire si c’est meilleur !

Si vous n’aimez pas la noix de coco… Ne goûtez pas !

 

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Avis: 5

Recette de Crème brûlée à la Noix de Coco

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  • Produit: 4 ramequins (4 Portions)
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 1 hr 5 mins
  • Prêt dans: 1 hr 25 mins

Une recette à IG bas grâce au sucre de coco - compter 15g de glucides simples pour une crème.

Ingrédients

  • 20 cl Lait de coco 3,4g de glucides simples pour 10 cl
  • 20 cl Crème de Coco 3,4g de glucides simples pour 10 cl
  • 30 g noix de coco râpée - 8,5g de glucides simples pour 100g
  • 30 g Sucre de coco 95g de glucides simples pour 100g
  • 1 gousse Vanille
  • 3 graines de Cardamome
  • 1 Cuillères à soupe Huile de coco facultatif (c'était un test)
  • 20 g Sucre de coco ou cassonade pour caraméliser - 95g de glucides simples pour 100g
  • 6 jaunes oeuf
  • Instructions

    1. Verser le lait et la crème de coco dans une casserole - ajouter la cardamome et la vanille fendue (à l'aide d'un couteau pousser les grains dans la préparation) et chauffer quelques minutes pour infuser.
    2. Battre les jaunes des oeufs et verser le liquide (après avoir retirer la gousse et les graines de cardamome) - mettre l'huile de coco et 30g de sucre de coco et fouetter.
    3. Remplir les ramequins et placer au four à 120° au bain marie (dans un plat rempli d'eau mais attention de ne pas être trop près du bord des ramequins)
    4. Cuire 1h puis laisser quelques minutes dans le four porte ouverte et mettre au frais entre 2 et 3 heures.
    5. Avant de servir saupoudrez de sucre de coco et caraméliser avec un chalumeau de table
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    5 Commentaires

    1. Eve

      11 juillet 2020 at 15 h 28 min

      Bonjour,
      Il semble que le nombre d’oeufs n’a pas été mentionné. est-il possible de ne mettre que des blancs. Merci pour toutes ces bonnes recettes.

      Avis: 4
    2. Marie

      11 juillet 2020 at 19 h 58 min

      Bonjour ! Ça semble bien bon, mais dans les ingrédients, je ne vois pas les jaunes d’oeufs… Combien en faut-il…?
      Merci d’avance !
      Marie

      Avis: 5
      • Marie

        11 juillet 2020 at 19 h 59 min

        Aïe ! En relisant, j’ai trouvé les jaunes d’oeufs !
        Pardon !
        Et merci pour ces bonnes recettes !

        Avis: 5
        • Recettes Diabète et bien être

          11 juillet 2020 at 22 h 24 min

          Merci à vous pour tester mes recettes !

          Avis: 5

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