L’avantage des brochettes cuites au barbecue est qu’il n’y a pas de gras ajouté pour la cuisson.

L’autre avantage est que la viande cuite de cette façon perd de son gras.

Mais attention:
La cuisson ne doit se faire trop près de la braise car la graisse qui suinte de la viande entraîne des flammes et ce n’est pas conseillé.
Je conseil également de pousser un peu les braises et de cuire les brochettes là où il y en a le moins (commencer la cuisson sur la tranche-côté peau).
les vapeurs issues du contact de la graisse avec les braises peuvent être nocives.

Andouillette de Veau ou andouillette de Porc ?
ça sera en fonction de vos goûts et de votre localisation:
La vraie andouillette de Troyes est au porc, celle de Lyon au veau .

A consommer avec modération !

Brochette d'Andouillette marinée à la moutarde

L'apport en glucides se fera principalement au travers de l'accompagnement (à adapté en fonction de votre besoin)

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 2 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine des Régions

Préparation: 10

Cuisson: 12

Total: 22

Portions: 4

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Ingrédients

4 Andouillette AAAAA
25 cl Vin Blanc sec
6 CAS Moutarde à l'ancienne
1 Oignon
3 gousses Ail
3 branches Thym frais
4 Tomate
2 Avocat

Instructions

Couper les andouillettes en tranches de 3 cm et placer les dans un plat creux.
Émincer l'oignon et l'ail, mélanger avec la moutarde, les branches de thym frais grossièrement coupées et le vin blanc, saler et poivrer.
Verser la marinade sur les andouillettes, couvrir d'un film et placer au frais 2H
Monter vos brochettes en piquant côté peau et cuire au barbecue ou à la plancha 5/6mn par face. Pendant ce temps réduire la marinade à feu vif et verser le jus sur les andouillettes cuites.
Servir avec des crudités: salade, tomates, avocat et n'oubliez pas si nécessaire votre apport en féculents avec par exemple une pomme de terre cuite dans la braise ou une salade de pâtes.