Salade de Haricots Coco Borlotti

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Consommer des légumineuses est parfait pour une alimentation équilibrée, et frais c’est encore mieux.

Les haricots coco (ici la variété Borlotti) sont riches en fibres et ont un IG plutôt faible par rapport aux autres fécuents (Riz, Pommes de terre, Pâtes…)
On les trouve frais au début de l’été, ils faut juste les écosser !.

Recette de Salade de Haricots Coco Borlotti

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: juillet 5, 2018

  • Produit: 4 bols (4 Portions)
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 45 mins
  • Prêt dans: 1 hr 5 mins

Environ 15g de glucides complexes par bol de salade aux haricots coco Borlotti

Ingrédients

Instructions

  1. Rincer les haricots écossés puis cuire environ 45mn à feu doux dans un grand volume d'eau d'abord portée à ébullition (ne saler qu'à la fin) - laisser refroidir
  2. Passer les poivrons au grill jusqu'à ce qu'ils noircissent - les laisser dans un sac plastique jusqu'à ce qu'ils refroidissent puis les peler. Découper la chair en petits cubes et ajouter aux haricots coco
  3. Couper les tomates en cube et les radis en lamelles - ajouter au haricot avec 3 CAS d'huile d'olive et une dizaine de feuilles de basilic ciselées et laisser au frais 1h
  4. Au moment de servir ajouter un peu de vinaigre, des pignons et du basilic
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