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Rougets grillés, Saint Jacques et Tourtons

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Des tourtons à ma façon. Cette spécialité des hautes alpes se cuit traditionnellement en friture… mais on a choisi la cuisson au four plus diététique .
Les filets de rouget et les noix de saint jacques se marient divinement avec la purée de pommes de terre poireaux et pour finaliser le plat ajouter une sauce à votre goût (j’ai choisi une sauce homardine qu’on peut relever avec un peu de safran)

Recette de Rougets grillés, Saint Jacques et Tourtons

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Prêt dans: 60 mins

Entre 35 et 40g de glucides pour cette recette. ( à calculer en fonction de la pâte feuilleté et des pommes de terre)

Ingrédients

  • 350g Rougets
  • 4 belles noix de saint jacques
  • 250g pate feuilletée Si possible carrée - prévoir 20g de glucides par personne
  • 300g pommes de terre
  • 100g Ricotta
  • 8 oignons Cebettes
  • Ciboulette
  • Parmesan
  • 1 Poireau
  • Sauce homardine
  • 1 jaune oeuf
  • Instructions

    1. Cuire les pommes de terre à la vapeur avec le poireau (cuisson longue pour purée), à 5 mn de la fin de cuisson ajouter les cébettes ( conserver les feuilles).
    2. Ecrase les mommes de terre à la fourchette, ajouter le poireau haché , un peu de ciboulette, la ricotta - salez-poivrez et mélanger bien
    3. Préparez les tourtons en coupant la pâte carrée en 2. Répartir 8 petits tas de la préparation pommes de terre sur une partie (conservez le reste). Couvrez avec la 2ème partie et formez des gros raviolis.... Séparez-les après avoir bien aplati les bords - Passer le jaune d'oeuf mélangé avec un filet d'eau, au pinceau, sur les tourtons et mettre au four à 200° pendant une vingtaine de minutes.
    4. Enlever la première peau des cébettes , ajouter un peu d'huile d'olive et mettre au four avec les tourtons 10mn
    5. Préparez des chips de parmesan ( j'ajoute simplement une couche de parmesan rapé dans des petits moules ronds) - cuisson 5mn au four et laisser refroidir 10mn
    6. Cuire les rougets et les noix de saint jacques ( 3mn par face) - dans un peu d'huile d'olive
    7. Réchauffer le reste de la préparation pomme de terre. Réchauffez la sauce homardine (congelée du commerce)
    8. Présentez comme sur la photo !
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