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Saumon sauce Aneth, Asperges des bois et purée de Brocolis

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saumon-asperges
Une assiette un peu nordique avec un minimum de glucides – idéale si vous avez mangé une entrée avec des féculents.
Du saumon grillé – mi cuit – et des asperges sauvages  …  “asperges des bois”, de saison … à découvrir !

Recette de Saumon sauce Aneth, Asperges des bois et purée de Brocolis

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Prêt dans: 50 mins

Les glucides - féculents sont amenés par les blinis. Vous trouverez la bonne teneur par Blini sur l'emballage... ce qui facilite les choses ! Dans cette assiette avec un "gros" blinis, j'ai compter 15g.

Ingrédients

  • 4 pavés Saumon avec la peau
  • 1 botte asperges des bois Ornithogale des Pyrénées
  • 1 Brocolis
  • 4 fromages Vache qui rit
  • 130g Fromage blanc
  • 130g crème fraiche épaisse allégée
  • Jus de Citron
  • 3 CAS aneth
  • Poivre au moulin
  • 4 Blinis entre 30 et 40g de glucides pour 100g
  • Instructions

    1. Battre le vache qui rit, la crème et le fromage Blanc pour que la préparation se raffermisse. Ajouter l'anet et un filet de jus de citron, saler et poivrer et maintenir au frais
    2. Cuire le brocolis à l'eau environ 15mn à feu moyen - ajouter les asperges en fin de cuisson pendant 3/4mn.
    3. Cuire le poisson avec un peu d'huile d'olive à la poêle en commençant coté peau pendant 6 mn et en finissant coté chair entre 2 et 5mn suivant la cuisson désirée.
    4. Ecraser la partie verte du brocolis avec une peu de la sauce à l'aneth. saler et poivrer
    5. étaler de la sauce à l'aneth sur les blinis réchauffés - poser le poisson dessus et les légumes autour.
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