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Saumon sauce Aneth, Asperges des bois et purée de Brocolis

Par Recettes Diabète et bien être | 22 mai 2015

Une assiette un peu nordique avec un minimum de glucides – idéale si vous avez mangé une entrée avec des féculents.
Du saumon grillé – mi cuit – et des asperges sauvages … “asperges des bois”, de saison … à découvrir !

Recette de Saumon sauce Aneth, Asperges des bois et purée de Brocolis

Produit: 4 assiettes (4 Portions)
Préparation: 30 mins
Cuisson: 20 mins
Prêt dans: 50 mins

Les glucides - féculents sont amenés par les blinis. Vous trouverez la bonne teneur par Blini sur l'emballage... ce qui facilite les choses ! Dans cette assiette avec un "gros" blinis, j'ai compter 15g.

Ingrédients

4 pavés Saumon avec la peau

1 botte asperges des bois Ornithogale des Pyrénées

1 Brocolis

4 fromages Vache qui rit

130g Fromage blanc

130g crème fraiche épaisse allégée

Jus de Citron

3 CAS aneth

Poivre au moulin

4 Blinis entre 30 et 40g de glucides pour 100g

Instructions

Battre le vache qui rit, la crème et le fromage Blanc pour que la préparation se raffermisse. Ajouter l'anet et un filet de jus de citron, saler et poivrer et maintenir au frais
Cuire le brocolis à l'eau environ 15mn à feu moyen - ajouter les asperges en fin de cuisson pendant 3/4mn.
Cuire le poisson avec un peu d'huile d'olive à la poêle en commençant coté peau pendant 6 mn et en finissant coté chair entre 2 et 5mn suivant la cuisson désirée.
Ecraser la partie verte du brocolis avec une peu de la sauce à l'aneth. saler et poivrer
étaler de la sauce à l'aneth sur les blinis réchauffés - poser le poisson dessus et les légumes autour.